Veganes Schwarz-Weiß-Gebäck

Inhaltsverzeichnis

Die Adventszeit ist für mich die schönste Zeit zum Backen. Es duftet nach Vanille, Kakao, Zimt und frischen Plätzchen, und die Küche wird zum kreativen Spielplatz.
Während ich sonst Wert auf gesunde Zutaten lege, gehört für mich in der Weihnachtszeit auch mal ein klassisches Plätzchenrezept dazu. Genuss in Maßen ist schließlich auch eine Form von Balance, oder?

Dieses Rezept für veganes Schwarz-Weiß-Gebäck ist nicht nur lecker, sondern auch ein optisches Highlight. Das Beste daran: Es verbindet Genuss und Kreativität, denn du kannst das Mustern frei wählen! Ich habe mich für das Schachbrett und die Schnecke entschieden. Beide Varianten erkläre ich dir im Blogbeitrag ausführlich.
Wenn du es allerdings nicht abwarten kannst oder vielleicht schon weißt wie es geht, kannst du hier auch direkt zum Rezept hüpfen!

Veganes Schwarz-Weiß-Gebäck als Schnecke

So gelingt dir veganes Schwarz-Weiß-Gebäck

Zutaten

300 g Dinkelmehl Type 630
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g kalte Margarine
2 EL Backkakao

Zubereitung des Teiges

Teig vorbereiten:
Das Mehl mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.

Teig teilen und färben:
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte bleibt hell, in die andere knetest du den Backkakao ein, bis der Teig gleichmäßig dunkel ist. Hier kann auch ein Teelöffel Wasser helfen.

Kühlzeit:
Beide Teighälften separat in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Anleitung für das Schachbrettmuster

Teig ausrollen:
Beide Teighälften auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu jeweils 1 cm dicken Rechtecken ausrollen.

Streifen schneiden:
Schneide die Teige in etwa 1 cm breite Streifen. Lege einen hellen Streifen neben einen dunklen und setze darauf in umgekehrter Reihenfolge (dunkel, hell) eine zweite Schicht. So entsteht das typische Schachbrettmuster.

Zusammenfügen:
Drücke die Streifen vorsichtig zusammen, sodass sie aneinanderhaften. Wickel den Teigblock in Frischhaltefolie und lasse ihn nochmals 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist optinal, der Teig wird so allerdings stabiler und die Kekse werden hübscher.

In Scheiben schneiden und backen:
Schneide den gekühlten Teigblock in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten.

Ich habe mich für ein 3×3 Muster entschieden und daher meine Streifen nur ca. 0,5 cm dick gerollt und geschnitten.

Anleitung für das Schneckenmuster

Teig ausrollen:
Rolle die helle und die dunkle Teighälfte separat auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Beide Rechtecke sollten möglichst gleich groß sein.

Teig aufeinanderlegen:
Lege den dunklen Teig auf den hellen (oder umgekehrt) und rolle beide Schichten von der langen Seite her fest zu einer Rolle auf.

Kühlzeit:
Wickel die Rolle in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Auch hier ist dieser Schritt optinal, der Teig wird so allerdings stabiler und die Kekse werden hübscher.

In Scheiben schneiden und backen:
Schneide die gekühlte Rolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Verteile die Schnecken auf einem Backblech mit Backpapier und backe sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten.

FAQ: Häufige Fragen zu veganes Schwarz-Weiß-Gebäck

Kann ich den Zucker reduzieren oder ersetzen?
Ja, du kannst den Zuckeranteil reduzieren, wenn du es weniger süß magst. Eine Alternative ist Kokosblütenzucker oder Erythrit, wobei Kokosblütenzucker den Teig leicht bräunlich einfärben kann. Erythrit hat keinen Einfluss auf die Farbe, allerdings kann es die Textur etwas körniger machen.

Kann ich veganes Schwarz-Weiß-Gebäck glutenfrei backen?
Ja, ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Für die richtige Bindung empfiehlt sich eine Mischung, die bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält. Beachte, dass der Teig etwas brüchiger sein kann, deshalb vorsichtig arbeiten.

Was mache ich, wenn der Teig zu trocken oder zu klebrig ist?
Ist der Teig zu trocken, füge teelöffelweise kaltes Wasser oder pflanzliche Milch hinzu, bis er geschmeidig wird. Bei einem zu klebrigen Teig kannst du etwas Mehl hinzufügen. Wichtig ist, dass der Teig nach dem Kühlen gut formbar ist.

Warum ist die Kühlzeit so wichtig?
Durch die Kühlung wird die Margarine im Teig wieder fest, wodurch der Teig stabiler wird und sich besser formen lässt. Ohne Kühlung könnten die Muster beim Schneiden oder Backen verlaufen.

Wie bekomme ich ein gleichmäßiges Schachbrettmuster?
Achte darauf, die Teigstreifen möglichst gleich groß zuzuschneiden. Ein Lineal oder ein scharfes Messer hilft dabei. Außerdem solltest du die Streifen leicht zusammendrücken, damit sie gut aneinander haften.

Kann ich andere Muster außer Schachbrett und Schnecken machen?
Natürlich! Du kannst zum Beispiel Spiralen erstellen, indem du die Teigplatten enger aufrollst, oder Streifenmuster, indem du nur Teigstreifen nebeneinanderlegst und diese nicht stapelst. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Vielleicht magst du ja auch kleine Zöpfe flechten .

Wie bewahre ich veganes Schwarz-Weiß-Gebäck am besten auf?
Lagere die Plätzchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort. Eine Keksdose eignet sich hierfür perfekt.

Kann ich die Teigrolle auf Vorrat einfrieren?
Ja, der Teig lässt sich prima einfrieren. Wickel die Rolle gut in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. Im Tiefkühlfach hält sie sich etwa 2 Monate. Vor dem Backen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. So kannst du ratzfatz für Nachschub sorgen wenn die Kekse schon wieder leer sind.

Kann ich den Teig auch mit Kindern zubereiten?
Absolut! Das Formen und Ausrollen des Teigs macht Kindern großen Spaß, und das Schachbrettmuster oder die Schnecken sind tolle Projekte für kleine Hände. Plane aber genug Zeit ein, da der Teig zwischendurch kühlen muss.

Wie lange bleibt das Gebäck frisch?
In einer gut verschlossenen Dose bleibt das Gebäck 2-3 Wochen frisch. Für den besten Geschmack und eine knackige Textur solltest du es innerhalb der ersten zwei Wochen genießen.
Bei uns halten sie allerdings nur ein paar Tage (und das auch nur wenn ich aufpasse )

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt dein veganes Schwarz-Weiß-Gebäck garantiert und sorgt für leuchtende Augen bei der Weihnachtsbäckerei!

Schachbrettkekse neben einer Tasse Kaffee auf dunklem Untergrund

Fazit

Veganes Schwarz-Weiß-Gebäck ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch herrlich vielseitig und lecker. Mit einfachen Zutaten zauberst du beeindruckende Muster, die perfekt zur Weihnachtszeit passen. Ob Schachbrett oder Schnecken – beide Varianten machen Lust auf mehr und bringen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich Abwechslung auf den Plätzchenteller! Ganz ohne extra Zuckerguß oder Schokolade schafft man so besondere und abwechslungsreiche Kekse. Probier es aus und lass dich von der Kombination aus Kakao, Vanille und mürbem Teig begeistern!

Wenn du klassische vegane Plätzchen liebst, schau dir unbedingt mein Rezept für vegane Ausstechkekse oder vegane Vanillekipferl an. Beide sind perfekte Ergänzungen zu deinem Plätzchenteller!

veganes Schwarz-Weiß-Gebäck auf einem Teller

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