Veganes Spitzkohl-Curry – einfach und lecker
Kohl gehört für mich in die kalte Jahreszeit wie dicke Socken und heißer Tee. Besonders der Spitzkohl hat es mir in letzter Zeit angetan. Ehrlich gesagt, habe ich ihn früher kaum beachtet, aber jetzt entdecke ich ihn für mich neu – und bin begeistert! Dieses Rezept für ein veganes Spitzkohl-Curry hat mich so positiv überrascht, dass ich es heute unbedingt mit euch teilen muss. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch voller gesunder Zutaten, die perfekt zusammen harmonieren. Das Curry ist angenehm cremig, wunderbar wärmend und einfach ein perfekt für kalte Tage.
Das Rezept reicht für 4 große Teller und war bei uns ratzfatz weggeputzt. Wenn mir der nächste schicke Spitzkohl über den Weg läuft, gibt es dieses Rezept mit Sicherheit gleich noch einmal!
Wie immer kannst du an dieser Stelle gleich zum Rezept hüpfen!
Wenn du magst, lies aber gerne weiter und nimm noch ein paar Tipps mit und erfahre, was den Spitzkohl so besonders toll macht 
.
Zutaten und Zubereitung: veganes Spitzkohl-Curry
Zutaten (für 4 Portionen):
3–4 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
15 g Ingwer
1 Spitzkohl (ca. 1200 g am Stück, ohne Strunk ca. 800 g)
3 mittelgroße Möhren
700 g Kartoffeln
1 EL Öl zum Anbraten
2 EL Currypaste (je nach Geschmack mild oder scharf)
400 ml Kokosmilch
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung: Zunächst den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Spitzkohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften. Dann die Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Gemüse dazugeben: Die Kartoffeln und Möhren in den Topf geben und kurz mitbraten. Anschließend den Spitzkohl hinzufügen und unter Rühren leicht anbraten, bis er zusammenfällt.
Abschmecken und köcheln lassen: Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Servieren: Das fertige Curry mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und genießen.
Tipps
Currypaste variieren: Experimentiere mit roten, gelben oder grünen Currypasten, um das Gericht an deinen Geschmack anzupassen. Ich persönlich mag aktuell am liebsten die rote Currypaste.
Optional verfeinern: Wer mag, kann das Curry mit einem Spritzer Limettensaft oder einer Prise Zucker abrunden.
Meal-Prep: Dieses Curry schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren.
Das Rezept für veganes Spitzkohl-Curry lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen. Wer es schärfer mag, kann etwas mehr Currypaste oder frische Chilischoten hinzufügen. Für eine proteinreichere Variante bietet es sich an, Kichererbsen, Linsen oder Tofu mit in den Topf zu geben. Auch bei den Gemüsesorten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Süßkartoffeln, Paprika oder Zucchini harmonieren hervorragend mit den Aromen dieses Currys. Wenn du den Spitzkohl nicht bekommst, kannst du ihn durch Wirsing oder Weißkohl ersetzen. So wird das Rezept noch flexibler und passt sich den Vorräten deiner Küche an. Egal, wie du es variierst, dieses Curry bleibt ein einfaches und leckeres Wohlfühlgericht!
Gesundheitliche Vorteile des Currys
Dieses Rezept für veganes Spitzkohl-Curry ist nicht nur einfach gemacht und super lecker, sondern auch eine echte Nährstoffbombe. Jede Zutat bringt ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile mit:
Spitzkohl: Reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien, stärkt er das Immunsystem und unterstützt die Verdauung.
Möhren: Vollgepackt mit Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Gut für Haut, Augen und Immunsystem.
Kartoffeln: Eine hervorragende Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Kalium, das für eine gesunde Muskelfunktion sorgt.
Ingwer und Knoblauch: Beide haben entzündungshemmende Eigenschaften und unterstützen das Immunsystem. Gerade in der Erkältungszeit sind sie eine Wohltat.
Kokosmilch: Liefert gesunde Fette, die lange satt machen, und sorgt für die cremige Konsistenz des Currys.
Currypaste: Enthält Gewürze wie Kurkuma und Chili, die ebenfalls entzündungshemmend wirken und die Durchblutung fördern.
Dieses Rezept für veganes Spitzkohl-Curry zeigt eindrucksvoll, wie unkompliziert es sein kann, sich gesund und ausgewogen zu ernähren, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Oft wird gesunde Ernährung mit Verzicht gleichgesetzt, doch dieses Rezept für veganes Spitzkohl Curry beweist das Gegenteil. Mit frischen, nährstoffreichen Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln und Kokosmilch bietet es eine harmonische Kombination aus Geschmack und gesundheitlichem Mehrwert. Die Currypaste verleiht dem Gericht eine aromatische Würze, während die cremige Konsistenz für ein wohliges Gefühl sorgt. Es ist der beste Beweis dafür, dass gesunde Küche nicht kompliziert sein muss, lecker schmeckt und gleichzeitig die Seele wärmt.
Eine gesunde Ernährung kann so einfach und enspannt vegan sein !
Spitzkohl ist nicht nur optisch ansprechend mit seiner eleganten, länglichen Form, sondern auch geschmacklich eine wunderbare Bereicherung. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten ist er milder, zarter und schneller gar. Das macht ihn perfekt für Currys, aber auch für Salate oder Wraps.
Er ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen: Neben Vitamin C enthält Spitzkohl auch Folsäure, die für die Zellteilung und Blutbildung wichtig ist. Die Ballaststoffe fördern die Verdauung und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Wusstest du, dass Spitzkohl leichter verdaulich ist als viele andere Kohlsorten? Deshalb wird er auch von Menschen geschätzt, die empfindlich auf Kohl reagieren!
Ein weiterer Pluspunkt: Spitzkohl ist fast das ganze Jahr über erhältlich, aber gerade im Herbst und Winter hat er Saison und schmeckt besonders aromatisch.
Fazit
Dieses Rezept für veganes Spitzkohl-Curry hat mich nicht nur geschmacklich überrascht und überzeugt, sondern auch daran erinnert, wie vielseitig und lecker Kohl sein kann. Es ist ein Gericht, das Körper und Seele wärmt, reich an wertvollen Nährstoffen ist und sich wunderbar in den Alltag integrieren lässt. Egal, ob als schnelles Abendessen, Meal-Prep-Mahlzeit oder gemütliches Wochenendgericht – dieses Curry passt einfach immer.
Probier es mal aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!
Und falls du noch Lust auf weitere Currys hast kann ich dir diese hier empfehlen:
· Einfaches Kichererbsencurry
· Kartoffelcurry mit grünen Bohnen (eins unserer absoluten Lieblingsgerichte!)
Veganes Spitzkohl-Curry
Kochutensilien
-
1 Messer
-
1 Schneidebrett
-
1 Kochtopf
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehe
- 1 EL Ingwer frisch, gerieben und gehackt
- 800 g Spitzkohl 1 Spitzkohl ca. 800g ohne Strunk
- 3 Möhren mittelgroß
- 700 g Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 2 EL Currypaste rot oder gelb
- 400 g Kokosmilch
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Petersilie gehackt, frisch oder TK
Anleitungen
-
3 Knoblauchzehe und 2 rote Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Ingwer ebenfalls sehr fein hacken oder reiben.
800 g Spitzkohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
3 Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
700 g Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
-
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften. Dann 2 EL Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
-
Die Kartoffeln und Möhren in den Topf geben und kurz mitbraten.
-
Den Spitzkohl hinzufügen und mit der 400 g Kokosmilch und der 1 l Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
-
Am Schluss 2 EL Petersilie hinzugeben und servieren.
Notizen
Wie wäre es mit noch etwas Petersilie? Auch Sprossen oder Samen machen sich hier gut.
Wenn dir das vegane Spitzkohl Curry zu scharf geworden ist, kannst du als Topping auch noch etwas Soja-oder Kokos-Joghurt hinzufügen.
Schreibe einen Kommentar