Veganer Spargelsalat – perfekt zum Grillen
Mein Veganer Spargelsalat ist aktuell ein Highlight auf meinem Speiseplan. Die Spargelsaison ist in vollem Gange und was gibt es Besseres, als diese Zeit mit einem frischen und leckeren Spargelsalat zu feiern? Grüner Spargel ist jetzt besonders zart und aromatisch, weshalb er die ideale Basis für einen leichten, veganen Spargelsalat bietet. Dieses Rezept kombiniert im Ofen gebackene Kartoffeln und grünen Spargel mit frischen Tomaten und Gurken. Abgerundet wird der Salat mit einem leichten Dressing aus Soja-Joghurt, Zitrone, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Diese Kombination frischer Zutaten genieße ich aktuell sehr und möchte daher heute das Rezept mir dir teilen.
Du kannst jetzt hier direkt zum Rezept springen oder es dir auch direkt ausdrucken.
Wenn du noch ein bisschen Zeit hast, lese gerne weiter und erfahre, wie gesund grüner Spargel wirklich ist 
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Die Spargelzeit in vollen Zügen genießen
Die Spargelsaison ist eine besondere Zeit im Jahr. Frischer, regionaler Spargel ist nur für kurze Zeit verfügbar, deshalb ist jetzt der perfekte Moment, um ihn in deine Küche zu holen. Grüner Spargel ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch vielseitig verwendbar. Ob als Hauptgericht, in Salaten oder als Beilage – der grüne Spargel bringt immer eine frische Note in deine Gerichte. Mein veganer Spargelsalat ist dabei eine besonders raffinierte Art, den Frühling auf deinen Teller zu holen. Die Kombination aus ofengebackenen Kartoffeln und Spargel mit frischen Tomaten und Gurken sorgt für eine wunderbare Textur und einen frischen Geschmack. Das leichte Soja-Joghurt-Dressing rundet den Salat perfekt ab und verleiht ihm eine angenehme Säure und Frische.
Die Kräuter (Schnittlauch und Basilikum) für das Dressing habe ich direkt von meinem Fensterbrett geerntet. Du kannst aber auch eine TK-Mischung nehmen, wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast.
Da ich ein großer Fan von Knoblauch bin, habe ich natürlich auch hier 2 Zehen in das Dressing gepresse. Du kannst aber auch auf Knoblauch verzichten.
Die gesunden Vorteile von grünem Spargel
Grüner Spargel ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahres Superfood. Er steckt voller wertvoller Nährstoffe und kann einen wichtigen Beitrag zu deiner Gesundheit leisten. Grüner Spargel ist reich an Vitaminen wie Vitamin A, C, E und K sowie Folsäure. Diese Vitamine sind essenziell für dein Immunsystem, deine Haut und die Blutgerinnung. Darüber hinaus enthält Spargel wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Kalzium. Eisen ist unerlässlich für den Sauerstofftransport im Blut, während Kalium den Blutdruck reguliert und Kalzium für starke Knochen sorgt.
Ein weiterer großer Vorteil von grünem Spargel ist sein hoher Gehalt an Antioxidantien. Diese helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und die Zellen vor Schäden zu schützen. Antioxidantien unterstützen somit die Entgiftung des Körpers und tragen zu einem gesunden, strahlenden Aussehen bei. Grüner Spargel ist zudem kalorienarm und ballaststoffreich, was ihn zu einer idealen Zutat für eine bewusste und gesunde Ernährung macht. Die Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Mein veganer Spargelsalat ist also nicht nur lecker, sondern auch besonders gesund.
Veganer Spargelsalat: Die perfekte Beilage zur Grillsaison
Mit dem Beginn der Grillsaison suchen viele nach frischen und leichten Beilagen, die das Grillvergnügen perfekt ergänzen. Mein veganer Spargelsalat ist dafür die ideale Wahl. Er bringt nicht nur Farbe und Frische auf den Tisch, sondern harmoniert auch wunderbar mit gegrilltem Gemüse, Tofu-Spießen oder veganen Grillwürsten. Die Kombination aus im Ofen gebackenen Kartoffeln und grünem Spargel, gemischt mit frischen kleinen Tomaten und Gurken, macht diesen Salat zu einem echten Highlight bei jedem Grillfest
Das Rezept ist denkbar einfach und schnell zubereitet. Die Kartoffeln und der Spargel werden im Ofen gebacken, wodurch sie wunderbare Röstaromen entwickeln und schön knusprig werden. Dies harmoniert perfekt mit der Frische der rohen Tomaten und Gurken. Das leichte Dressing aus Soja-Joghurt, Zitrone, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verleiht dem Salat eine angenehme Säure und Frische, die besonders gut zu den gegrillten Speisen passt.
Wenn du also das nächste Mal den Grill anwirfst, denke daran, diesen veganen Spargelsalat zuzubereiten. Er wird deine Gäste begeistern und ist eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Grillbeilagen. Zudem ist der Salat nicht nur lecker, sondern auch ein Beitrag zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Die frischen Zutaten und das leichte Dressing machen ihn zu einer perfekten Mahlzeit für warme Frühlingstage und laue Sommerabende.
Veganer Spargelsalat ist nicht nur eine tolle Beilage zum Grillen, er ist auch ein tolles, sommerlich leichtes Mittagessen für die Pause.
Ich hoffe, du probierst dieses Rezept für veganen Spargelsalat aus und lässt dich von der Vielfalt und Frische der Zutaten begeistern. Es ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Beitrag zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
Veganer Spargelsalat
Probier ihn unbedingt mal aus!
Kochutensilien
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1 Messer
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1 Salatschüssel
Zutaten
- 500 g Kartoffeln z. B. Drillinge
- 500 g grünen Spargel
- 0,5 Gurke
- 150 g kleine Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
Dressing
- 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker!
- 20 g frische Kräuter * siehe Notizen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
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500 g Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden.
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500 g grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
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Kartoffeln und Spargel auf ein Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz vermengen.
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Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze je nach Ofen ca. 35 Minuten backen (die Kartoffeln sollten schön knusprig und durch sein, aber nicht schwarz).
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In der Zwischenzeit 150 g kleine Tomaten waschen und halbieren, 0,5 Gurke waschen und würfeln.
Dressing
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2 Knoblauchzehen pressen und mit 200 g Soja-Joghurt, 20 g frische Kräuter, 1 EL Zitronensaft, Salz & Pfeffer vermengen.
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Wenn die Kartoffeln und der Spargel abgekühlt sind, alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und genießen.
Notizen
Ich habe 15 g frischen Schnittlauch und 5 g frischen Basilikum verwendet. Petersilie passt auch sehr gut. Du kannst mit den Kräutern aber ganz nach deinem Geschmack variieren. Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du auch tiefgekühlte verwenden.
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