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Autor: mfb-admin-david

  • Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker

    Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker

    Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker

    Inhaltsverzeichnis
    1. Vegane Quiche

    Eine originale Quiche besteht aus Eiern, Milch, Schinken und Käse. Also ist sie in ihrem Ursprung alles andere als vegan…
    Aber diese vegane Variante ist der perfekte Ersatz! Sie ist sehr proteinreich, enthält viele Nährstoffe, ist super lecker und extrem variabel.

    Eine vegane Quiche ist ein leckeres und gesundes Hauptgericht, schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist damit perfekt für den nächsten Brunch oder ein Picknick.

    Vegane Quiche
    Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker 446

    Zugegeben, das relativ lange Rezept mit mehreren Schritten und vielen Zutaten sieht etwas kompliziert aus. Aber das ist es eigentlich gar nicht. Und geschmacklich ist die vegane Quiche wirklich jede Mühe wert.

    In diesem Rezept habe ich Tomaten und frischen Babyblattspinat verwendet. Du kannst das Gemüse auch ganz weglassen (was ich dir natürlich nicht raten würde) oder es ergänzen und ersetzen.
    Brokkoli, Lauch, Frühlingszwiebeln, Paprika, Möhren, Champignons usw. eignen sich ebenfalls und bieten damit eine gute Abwechslung.

    Vegane Quiche
    Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker 447
    Vegane Quiche
    Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker 448
    vegane Quiche mit Spinat

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    Vegane Quiche

    ein deftiger und gesunder Kuchen mit Tomaten – ganz ohne Ei
    Gericht Brunch, Buffet, Hauptgericht, Ofengerichte
    Küche vegan
    Keyword aromatisch, gesund, Meal-Prep geeignet, proteinreich
    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    Zubereitungszeit 20 Minuten
    Backen 25 Minuten
    Gesamtzeit 55 Minuten
    Portionen 4 Personen
    Autor Katja von entspannt-vegan.de

    Kochutensilien

    • 1 Mixer
    • 1 Tartform alternativ: Springform z.B. 26cm
    • 1 Waage
    • 1 Messbecher
    • 1 Messer
    • 1 Pfanne
    • 1 Schüssel

    Zutaten

    Teig

    • 300 g Dinkelmehl Vollkorn alternativ: Weizenmehl Vollkorn
    • 40 g Margarine
    • 1/2 TL Salz
    • 100 ml Wasser
    • 1/2 TL Oregano
    • Pfeffer

    Füllung

    • 300 g Naturtofu
    • 100 g geräucherter Tofu
    • 300 g Soja-Joghurt ohne Zucker
    • 20 g Speisestärke
    • 1/2 TL Kurkuma
    • 30 g Hefeflocken
    • 2 TL Kala Namak
    • 1/2 TL Pfeffer

    für die Pfanne

    • 1 EL Öl
    • 1 rote Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 200 g geräucherter Tofu klein gewürfelt
    • 100 g Blattspinat nach Geschmack

    Topping

    • Tomaten nach Geschmack

    Für die Form

    • 1 TL Margarine
    • 2 TL Mehl

    Anleitungen

    Zubereitung Teig

    • 300 g Dinkelmehl Vollkorn, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1/2 TL Oregano in einer Schüssel vermischen und mit 40 g Margarine und 100 ml Wasser zu einem Teig kneten
    • Diesen zu einer Kugel formen um im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen

    Zubereitung Füllung

    • 300 g Naturtofu, 100 g geräucherter Tofu, 300 g Soja-Joghurt, 20 g Speisestärke, 1/2 TL Kurkuma, 30 g Hefeflocken, 2 TL Kala Namak und 1/2 TL Pfeffer in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
    • 1 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken, 200 g geräucherter Tofu in sehr kleine Würfel schneiden und alles mit 1 EL Öl in einer Pfanne andünsten.

      Nach Geschmack 100 g Blattspinat hinzugeben, bis dieser zusammen gefallen ist.

    • Anschließend den Pfanneninhalt mit der restlichen Füllung verrühren.

    Quiche vorbereiten

    • Die Tart- oder Springform mit 1 TL Margarine einfetten und mit 2 TL Mehl ausklopfen.
    • Den Teig ausrollen und in die Form setzen. Den Rand ca. 4 cm hoch ziehen.
    • Nun die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
    • Nach Belieben können nun halbe Tomaten auf der Füllung verteilt werden.
    • Die Quiche bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten backen.

    Notizen

    Wer möchte kann die fertige Quiche noch mit veganem Parmesan, frischen Frühlingszwiebeln oder Kräutern toppen.

     

  • Vegane Paprika-Pasta – Feierabendpasta

    Vegane Paprika-Pasta – Feierabendpasta

    Vegane Paprika-Pasta – Feierabendpasta

    Inhaltsverzeichnis
    1. Abwandlungen für vegane Paprika-Pasta
    2. Vegane Paprika-Pasta

    Vegane Paprika-Pasta kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch.
    Sie geht schnell und ist hier allseits beliebt. Diese Soße lässt sich auch hervorragend in größeren Mengen vorbereiten und sogar auch einfrieren.

    Da die vegane Soße sehr aromatisch ist und die Nudeln schon im Topf mit der Soße vermengt werden, kann man hier auch gerne zu Vollkornspaghetti greifen, auch wenn man diese nicht ganz so gerne isst.

    Vegane Paprika-Pasta
    Vegane Paprika-Pasta – Feierabendpasta 451

    Abwandlungen für vegane Paprika-Pasta

    Auch dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln und variieren. Die Paprikaschoten könntest du mit Tomaten ergänzen oder eine grüne Variante mit Zucchini und Spinat machen.

    Statt Tomatenmark könntest du Ajvar nehmen oder neue Gewürze ausprobieren.

    Das vegane Paprika-Pasta-Rezept ist aber genau so wie es hier steht mindestens 2 mal im Monat auf unserem Tisch – einfach weil wir es alle lieben!

    Vegane Paprika-Pasta mit Knoblauch

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    Vegane Paprika-Pasta

    Bandnudeln mit einer veganen, cremigen Soße aus gerösteten Paprikaschoten
    Gericht Hauptgericht, Pasta
    Küche vegan
    Keyword aromatisch, einfach, gesund, schnell
    Vorbereitungszeit 5 Minuten
    Zubereitungszeit 25 Minuten
    Portionen 4 Portionen
    Autor Katja von entspannt-vegan.de

    Kochutensilien

    • 1 Kochtopf
    • 1 Mixer alternativ: Pürierstab
    • 1 Messer
    • 1 Schneidebrett
    • 1 Messbecher alternativ: Waage

    Zutaten

    • 500 g Bandnudeln
    • 2 rote Zwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 Paprikaschote rot
    • 2 EL Olivenöl alternativ Rapsöl
    • 4 EL Tomatenmark
    • 5 EL Hefeflocken
    • 250 ml Pflanzendrink * Notizen
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprika rosenscharf nach Bedarf
    • Oregano nach Bedarf

    Anleitungen

    Vorbereitung

    • 4 Paprikaschote waschen, putzen und vierteln
    • 2 rote Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln
    • 3 Knoblauchzehen schälen
    • Alles gemeinsam auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl und Salz vermengen

    Los gehts

    • Das Gemüse bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben
    • 500 g Bandnudeln nach Packungsbeilage zubereiten. Achtung: hebe eine Kelle vom Kochwasser auf bevor du die Nudeln abgießt
    • 4 EL Tomatenmark, 5 EL Hefeflocken und 250 ml Pflanzendrink mit dem fertig gebackenem Gemüse in den Mixer geben.

      Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Paprika rosenscharf und Oregano würzen.

      Alles mindestens eine Minute (mit dem Pürierstab oder einem schwachen Mixer etwas länger) mixen, bis eine cremige Soße entstanden ist.

      Bei Bedarf kannst du für die Konsistenz nun noch etwas von dem Kochwasser dazugeben und noch einmal kräftig mixen.

    • Die abgegossenen Nudeln mit der Soße zurück in den Topf geben und schön umrühren.

    Notizen

    Ich benutze meist einen Soja- oder Haferdrink. Du kannst aber auch eine andere Milchalternative benutzen die du am liebsten magst.

    Als Topping nutze ich hier gerne meine selbstgemachte Parmesan-Alternative.

  • Schnelle, vegane Paprika-Reis-Pfanne

    Schnelle, vegane Paprika-Reis-Pfanne

    Schnelle, vegane Paprika-Reis-Pfanne

    Inhaltsverzeichnis
    1. Vegane Paprika-Reis-Pfanne

    Ich bin ein großer Fan von schnellen und einfachen Gerichten, die auch noch variabel sind.
    Diese vegane Paprika-Reis-Pfanne ist so ein Gericht. Alles schnell zusammen in eine Pfanne und während das Essen vor sich hin köchelt, kann man sogar noch schnell das Schneidebrett abwaschen und den Joghurt anrühren – fertig!

    Die Paprika lässt sich wunderbar durch anderes Gemüse ergänzen oder austauschen. Wie wäre es z. B. mit Brokkoli oder einer TK Gemüsemischung, wenn es mal richtig schnell gehen muss oder der Kühlschrank leer ist? Ratzfatz zubereitet und nährstoffreicher als ein Fertigprodukt. So gut kann ein Feierabendessen sein…

    Vegane Paprika-Reis-Pfanne
    Schnelle, vegane Paprika-Reis-Pfanne 454

    Der Joghurt ist hier das besondere Etwas und gibt dem Gericht eine frische Note.

    Neben dem Gemüse können hier auch die Gewürze mal ausgetauscht werden, um eine neue Vielfalt zu entdecken. Wie wäre es mit Curry oder Cumin? Oder mit einer Mischung aus verschiedenen Kräutern und frischer Zitrone?

    Ich liebe es mit Kreativität ein paar Klassikern neues Leben einzuhauchen. Probier dich aus! Und wenn du magst, sag mir gerne, wie es geworden ist!

    Vegane Paprika-Reis-Pfanne

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    Vegane Paprika-Reis-Pfanne

    Ein veganes, einfaches und gesundes Gericht das schnell in nur einer Pfanne gemacht ist.
    Gericht Hauptgericht, One-Pot
    Küche vegan
    Keyword einfach, Meal-Prep geeignet, One-Pot, Pfannengericht, schnell, vegan
    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    15 Minuten
    Gesamtzeit 25 Minuten
    Portionen 4 Portionen
    Autor Katja von entspannt-vegan.de

    Kochutensilien

    • 1 tiefe Pfanne
    • 1 Messer
    • 1 Schneidebrett

    Zutaten

    Paprika-Reis-Pfanne

    • 300 g Basmatireis
    • 1 EL Öl
    • 2 Zwiebeln rot
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Paprikaschote rot oder gelb
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 EL Ajvar mild oder scharf, je nach Geschmack
    • 1 TL Paprika rosenscharf
    • 1 TL Salz
    • Pfeffer nach Geschmack
    • 800 ml Wasser

    Knoblauchjoghurt

    • 200 g Soja-Joghurt ohne Zucker
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Zitronensaft
    • Salz nach Geschmack
    • Pfeffer nach Geschmack

    Anleitungen

    Knoblauchjoghurt

    • 2 Knoblauchzehen pressen
    • gepressten 2 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in 200 g Soja-Joghurt einrühren und ziehen lassen

    Paprika-Reis-Pfanne

    • 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen kleinschneiden und in 1 EL Öl andünsten
    • 2 EL Tomatenmark, 1 EL Ajvar und 1 TL Paprika rosenscharf dazugeben und kurz mit anbraten
    • Mit 800 ml Wasser aufgießen
    • 300 g Basmatireis hinzufügen
    • 2 Paprikaschote waschen, würfeln und mit in die Pfanne geben
    • Mit 1 TL Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist
    • Anschließend die Paprika-Reis-Pfanne anrichten und mit Knoblauchjoghurt servieren

    Notizen

    Der Knoblauchjoghurt gibt dem ganzen einen frischen Kick.
    Als Topping eignen sich hier besonders frische Frühlingszwiebeln aber z.B. auch Sesam oder Chiliflocken. 
  • Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta

    Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta

    Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta

    Inhaltsverzeichnis
    1. Vegane Zitronenpasta

    Vegane Zitronenpasta ist genau das richtige Gericht für heiße Sommertage!
    Gerade an besonders warmen Tage habe ich oft keine Lust ewig in der Küche zu hantieren. Dieses Gericht ist in 15 Minuten auf dem Tisch und passt mit seinem frischen Geschmack perfekt in den Sommer.

    Die Zutaten für die vegane Zitronenpasta sind überschaubar und schnell in den Mixer geworfen.
    Am längsten dauert das Kochen der Pasta und das Einweichen der Cashewkerne, aber das passiert ja eigentlich nebenbei…

    Zutaten für vegane Zitronenpasta
    Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta 458

    Auch dieses Gericht kann mit Toppings ratzfatz aufgewertet werden.
    Ein bisschen frischer Abrieb der Bio Zitrone und etwas frische Petersielie passen hier besonders gut.

    Aber auch ein veganer Parmesan Ersatz passt hier super!
    Und wem das ganze zu simpel ist, kann die Pasta mit gegrilltem Gemüse oder knusprigen Tofuwürfeln erweitern.

    Vegane Zitronenpasta
    Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta 459
    Vegane Zitronenpasta mit Knoblauch

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    Vegane Zitronenpasta

    ein frisches, sommerliches Gericht mit Pasta
    Gericht Hauptgericht, One-Pot, Pasta
    Küche vegan
    Keyword frisch, gesund, schnell, sommerlich
    Vorbereitungszeit 5 Minuten
    Zubereitungszeit 10 Minuten
    Gesamtzeit 15 Minuten
    Portionen 2 Portionen
    Autor Katja von entspannt-vegan.de

    Kochutensilien

    • 1 Mixer
    • 1 Schneidebrett
    • 1 Messer
    • 1 Zitronenpresse
    • 1 Messbecher

    Zutaten

    • 300 g Spaghetti
    • 3 Knoblauchzehen
    • 60 g Cashewkerne
    • 8 g Hefeflocken
    • 1 Bio Zitrone groß (oder mehr nach Geschmack)
    • 1/2 TL Salz
    • 1 Pr. Pfeffer
    • 150 ml Pflanzendrink

    Anleitungen

    Vorbereitung

    • 3 Knoblauchzehen schälen
    • 60 g Cashewkerne 10 Minuten in heißem Wasser einweichen
    • 1 Bio Zitrone pressen

    Los gehts

    • 300 g Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten
    • Für die Soße: 60 g Cashewkerne abgießen und mit 3 Knoblauchzehen, 8 g Hefeflocken, 1/2 TL Salz, 1 Pr. Pfeffer, 150 ml Pflanzendrink und dem Saft 1 Bio Zitrone in einen Mixer geben und mind. 1 Minute mixen
    • Die Spaghetti abgießen. Die Soße mit den Spaghetti zurück in den Topf und gut durchmengen.
    • Für den extra Kick noch etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen

    Notizen

    Ich habe mich bei dem Pflanzendrink in diesem Fall für Hafer entschieden.

    Diese sommerlich, frische Pasta ist ideal für heiße Tage an denen man nicht lange in der Küche stehen möchte. 

  • Beste vegane Aioli – einfach und schnell

    Beste vegane Aioli – einfach und schnell

    Beste vegane Aioli – einfach und schnell

    Inhaltsverzeichnis
    1. Vegane Aioli

    Als ich mich dazu entschieden habe, mich vegan zu ernähren, habe ich als erstes gegoogelt, ob ich Aioli auch in vegan hinbekomme! Das klingt vielleicht komisch und kann bestimmt nicht jeder nachvollziehen – aber ich liebe sie!
    Und was soll ich sagen? Vegane Aioli steht der originalen Variante in nichts nach!
    Auch meine Familie und Freunde, die sich nicht vegan ernähren, lieben sie.

    Vegane Aioli und Baguette
    Beste vegane Aioli – einfach und schnell 463

    Vegane Aioli gehört bei uns zu jedem Grillabend, passt aber auch hervorragend zu Ofengemüse, Backkkartoffeln oder als Dip für knusprige Pommes Frites, als Beilage zu Tapas oder als Verfeinerung von Sandwiches. Wir finden immer eine Gelegenheit, um diese Aioli auf den Tisch zu bringen.

    Vegane Aioli
    Beste vegane Aioli – einfach und schnell 464
    Foodfoto Vegane Aioli mit Knoblauch

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    Vegane Aioli

    Unfassbar leckere Aioli – ganz ohne Ei!
    Gericht Beilage, Buffet, Grillrezepte
    Küche vegan
    Keyword dip, einfach, schnell
    Vorbereitungszeit 5 Minuten
    Zubereitungszeit 3 Minuten
    Gesamtzeit 8 Minuten
    Portionen 4 Portionen
    Autor Katja von entspannt-vegan.de

    Kochutensilien

    • 1 Mixer alternativ Pürierstab
    • 1 Messer
    • 1 Schneidebrett

    Zutaten

    • 100 ml Sojadrink ungesüßt (!)
    • 2-4 Knoblauchzehen je nach Geschmack
    • 1 TL Senf
    • 1 TL Zitronensaft
    • 1/2 TL Salz
    • 1 Pr. Pfeffer
    • 200 ml Rapsöl

    Anleitungen

    Vorbereitung

    • Knoblauch schälen
    • Sojadrink und Rapsöl abmessen
    • Zitrone presssen

    Los gehts

    • 2-4 Knoblauchzehen, 1/2 TL Salz, 1 Pr. Pfeffer ,1 TL Senf, 1 TL Zitronensaft und 100 ml Sojadrink in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
    • Während des mixens/pürierens das 200 ml Rapsöl langsam dazu geben und so lange mixen bis eine stabile und cremige Konsistenz erreicht ist.

      Gib nicht zu schnell auf, das kann ein Weilchen dauern.

  • Einfaches, veganes Kichererbsencurry

    Einfaches, veganes Kichererbsencurry

    Veganes Kichererbsencurry

    Inhaltsverzeichnis
    1. Veganes Kichererbsencurry

    Dieses vegane Kichererbsencurry ist ein Standard in meiner Küche und lässt sich nach Herzenslust variieren. Es ist super einfach und schnell zubereitet und bietet eine tolle Möglichkeit Hülsenfrüchte in die Hauptmahlzeit zu integrieren.

    Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und daher sehr beliebt in der veganen und vegetarischen Küche.
    Wer seine Mahlzeiten vorplant, kann getrocknete Kichererbsen am Vortag einweichen und dann selbst kochen. Dieser Vorgang benötigt zwar etwas Zeit, ist jedoch günstiger, umweltschonender und getrocknete Kichererbsen sind oft in Bio-Qualität erhältlich.

    Wer es gern etwas schärfer mag, kann ein Stück gehackten Ingwer mit den Zwiebeln anbraten oder am Ende etwas Chili hinzugeben. Die cremige Textur wird durch die Zugabe von Kokosmilch erreicht, die dem Curry eine leicht süße Note verleiht.

    Als Gemüse in dieser Mahlzeit dient uns der Brokkoli – eines der gesündesten Gemüse und ich liebe ihn. Du kannst ihn aber auch durch Blumenkohl, Spinat oder einem anderen Gemüse ersetzen. Ganz nach deinen Wünschen oder was dein Kühlschrank so hergibt.

    Tipp

    Veganes Kichererbsencurry mit Reis quadratisches Bild
    Einfaches, veganes Kichererbsencurry 467

    Durch Toppings kannst du jedes Gericht geschmacklich noch ein bisschen aufwerten und eine extra Portion Nährstoffe hinzufügen.

    Hier eignen sich wahlweise frische Sprossen (z.B. Brokkolisprossen) oder auch Sesam, Kürbiskerne und gehackte Erdnüsse.

    Veganes Kichererbsencurry

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    Veganes Kichererbsencurry

    ein gesundes, aromatisches und veganes Curry mit Kichererbsen und Brokkoli
    Gericht Hauptgericht, Hülsenfrüchte, One-Pot
    Küche vegan
    Keyword aromatisch, einfach, Meal-Prep geeignet, proteinreich, schnell
    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    Zubereitungszeit 20 Minuten
    Gesamtzeit 30 Minuten
    Portionen 4 Portionen
    Autor Katja von entspannt-vegan.de

    Kochutensilien

    • 1 Kochtopf
    • 1 Messer
    • 1 Schneidebrett
    • 1 Kochlöffel

    Zutaten

    • 1-2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehe
    • 1 EL Öl z.B. Rapsöl
    • 500 ml passierte Tomaten
    • 400 g Kokosmilch
    • 1 Brokkoli
    • 400 g Kichererbsen vorgekocht
    • 2 TL Curry
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Paprika Rosenscharf
    • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
    • 1/2 TL Pfeffer
    • 2 TL Speisestärke bei Bedarf

    Anleitungen

    Vorbereitung

    • 1-2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehe putzen und kleinschneiden.
    • 1 Brokkoli putzen und in Röschen teilen.
    • Die 400 g Kichererbsen gut abspülen.
    • 2 TL Curry, 1 TL Cumin (Kreuzkümmel) und 1 TL Paprika Rosenscharf abmessen und bereitstellen.

    Los gehts

    • 1-2 Zwiebeln und Knoblauch mit 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne anbraten. Curry, Paprikapulver und Cumin kurz mit anschwitzen. Anschließend mit 500 ml passierte Tomaten und 400 g Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
    • Die Kichererbsen mit dem Brokkoli zur Soße geben und mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer abschmecken.
    • Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
    • Bei Bedarf 2 TL Speisestärke in etwas Wasser anrühren und dazu geben. Wenn das Curry kurz aufgekocht hat und angedickt ist, kann es serviert werden.

    Notizen

    Zu den meisten Currys passt Reis sehr gut. Auch hier kannst du eine Vollkornvariante wählen. Besonders gut passt meiner Meinung nach hier eine Basmati-Wildreis-Mischung. Man kann das Curry aber auch gut mit Brot (z.B. Naan) oder pur genießen.

    Guten Appetit!

  • Einfache, vegane Pasta mit Zucchini-Soße

    Einfache, vegane Pasta mit Zucchini-Soße

    Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

    Inhaltsverzeichnis
    1. Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

    Vegane Pasta mit Zucchini-Soße gehört besonders im Sommer zu meinen liebsten Pastarezepten, denn ich bin ein großer Fan von Zucchinis. Gerade die Kombination von Zucchini, Knoblauch und Zitrone mag ich sehr. 
    Ich versuche meine Rezepte immer sehr variabel zu halten, also fühl dich frei, auch andere Gemüsesorten zu kombinieren oder deine Lieblingsgewürze mit einzubringen. 

    Sommerzeit ist Zucchinizeit!

    Man findet sie aktuell auf allen Wochen- und in den Supermärkten. Richtig glücklich kann sich derjenige schätzen, der sie im eigenen Garten ernten kann.
    Die Auswahl für Zucchinirezepte ist groß. Mit ihrem milden, leicht süßlichen Geschmack sind Zucchinis die perfekte Zutat für Salate, Suppen, Pfannengerichte und vieles mehr.

    Die Zucchinis sind aber nicht nur lecker, sondern auch gesund! Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium, die unserer Gesundheit zugutekommen und unser Immunsystem stärken.

    Vegane Pasta mit Zucchini-Soße und Spinat
    Einfache, vegane Pasta mit Zucchini-Soße 470

    Ich persönlich liebe Zucchini sehr und das besonders als Ofengemüse, auf dem Grill oder halt zu Nudeln. Denn sind wir doch mal ehrlich, Pasta geht immer oder?

    Die Zucchini eignet sich auch hervorragend um aus ihnen, Zoodles zu machen und diese gegen normale Nudeln auszutauschen oder auch einen Teil zu ersetzen.

    Foodfoto Vegane Zucchini-Pasta mit Spinat und Basilikum

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    Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

    ein veganes und gesundes Nudelgericht mit Zucchini, frischem Blattspinat und Basilikum
    Gericht Hauptgericht, Pasta
    Küche vegan
    Keyword frisch, gesund, schnell, sommerlich
    Vorbereitungszeit 5 Minuten
    Zubereitungszeit 25 Minuten
    Gesamtzeit 30 Minuten
    Portionen 2 Portionen
    Autor Katja von entspannt-vegan.de

    Kochutensilien

    • 1 Kochtopf
    • 1 Messer
    • 1 Schneidebrett
    • 1 Backblech
    • 1 Mixer alternativ: Pürierstab

    Zutaten

    • 2 St. Zucchini
    • 1 St. Zwiebel
    • 2 St. Knoblauchzehe
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 EL Mandelmus hell
    • 80 g Blattspinat frisch
    • 10 Blatt Basilikum frisch, alternativ gefroren
    • 300 g Bandnudel
    • 1 EL Öl
    • Salz nach Belieben
    • Pfeffer nach Belieben
    • Pflanzendrink nach Belieben

    Anleitungen

    Vorbereitung

    • Die 2 St. Zucchini waschen und in in große Stücke schneiden. 2 St. Knoblauchzehe schälen,  1 St. Zwiebel schälen und vierteln und alles zusammen mit 1 EL Öl auf einem Backblech verteilen.

    Los gehts

    • Das Gemüse bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen.

      In der Zwischenzeit die 300 g Bandnudel nach Packungsanweisung kochen.

      Anschließend das Gemüse mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Mandelmus, 80 g Blattspinat und 10 Blatt Basilikum in den Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Pflanzendrink hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Notizen

    Bei der Wahl deiner Pasta rate ich dir generell zu einer Vollkornvariante. Diese besitzt mehr Nährstoffe, ist Ballaststoffreicher und hält dich länger satt. Außerdem hat sie einen geringeren Einfluss auf deinen Blutzuckerspiegel.