Auch wenn das gleich nach relativ vielen Zutaten und langen Zubereitungsschritten aussieht, lass dich bitte nicht abschrecken. Es sind eigentlich gar nicht viele und wie du es von mir gewohnt bist, ist auch dieses Rezept für die vegane Kürbis-Lasagne sehr einfach und für jeden machbar .
Die Zubereitung für den Hefeschmelz kannst du auch weglassen und eine gekaufte vegane Käsealternative verwenden.

Für diese vegane Kürbis-Lasagne brauchst du folgende Zutaten:

2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g Fruchtfleisch)
1 TL Kurkuma
2 TL Paprikapulver
1,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
400 g gestückelte Tomaten (aus der Dose)
180 g Lasagneblätter (9 Stück für etwa 3 Schichten)

Für den Hefeschmelz, der die Lasagne wunderbar cremig macht, verwende ich:

40 g vegane Margarine
20 g Mehl
25 g Hefeflocken
0,5 TL Kurkuma
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Pflanzendrink (z. B. Hafermilch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 TL Senf für eine würzige Note

1. Vorbereitung des Kürbis-Gemüses:
Zuerst schälst du die roten Zwiebeln und die Knoblauchzehen, hackst beides fein und schwitzt es in einer großen Pfanne oder einem Topf mit etwas Öl an, bis es glasig ist. Den Hokkaido musst du nicht schälen – einfach in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Nun kommen Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu. Alles kurz anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Danach die Gemüsebrühe und die gestückelten Tomaten hinzufügen und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

2. Den Hefeschmelz zubereiten:
Während das Kürbisgemüse vor sich hin köchelt, kannst du den Hefeschmelz vorbereiten. Dafür schmilzt du die vegane Margarine in einem kleinen Topf und rührst das Mehl unter, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach fügst du die Gemüsebrühe und den Pflanzendrink hinzu und rührst, bis eine glatte Sauce entsteht. Nun die Hefeflocken und das Kurkuma einrühren, um dem Schmelz eine schöne Farbe und ein herzhaftes Aroma zu verleihen. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und, falls du möchtest, einem Teelöffel Senf ab. Der Hefeschmelz sollte eine cremige Konsistenz haben, die gut über die Lasagne verteilt werden kann. Wenn er zu dickflüssig ist, kannst du noch etwas Flüssigkeit (z. B. noch etwas Haferdrink) hinzufügen. Wenn dir der Hefeschmelz zu flüssig geworden sein sollte, kannst du noch etwas Hefeflocken hinzufügen.

3. Schichten der Lasagne:
Jetzt geht es ans Schichten. Nimm eine Auflaufform und gib eine Schicht der Kürbismischung hinein, gefolgt von einer Schicht Lasagneblätter. Wiederhole diesen Vorgang, bis du drei Schichten hast. Zum Abschluss kommt der Hefeschmelz großzügig oben drauf. Der cremige Hefeschmelz sorgt dafür, dass die Lasagne schön saftig bleibt und gleichzeitig eine leckere, goldene Kruste bildet und natürlich sorgt er auch für die käsige Note. Wenn du sehr viel Hefeschmelz zubereitet hast, kannst du auch zwischendurch etwas auf die einzelnen Schichten verteilen.

4. Backen:
Die vegane Kürbis-Lasagne wird bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten gebacken, bis sie schön durch ist und die Oberfläche goldbraun ist. Lass die Lasagne nach dem Backen ein paar Minuten ruhen, damit sie sich gut schneiden lässt (sonst kann es sein, dass die Soße beim servieren etwas aus den Schichten läuft).

Die Zutatenliste für dieses Rezept ist nicht lang, und genau das macht es so sympathisch. Jede Zutat bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen mit sich. Werfen wir einen Blick auf die einzelnen Komponenten:

Haferflocken: Haferflocken sind eine wunderbare Zutat, die uns mit vielen wichtigen Nährstoffen versorgt. Sie sind reich an Ballaststoffen, insbesondere Beta-Glucanen, die den Cholesterinspiegel senken und die Verdauung unterstützen. Außerdem sind sie eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und langkettige Kohlenhydrate, die uns über einen längeren Zeitraum Energie liefern, ohne den Blutzuckerspiegel stark ansteigen zu lassen. Hafer ist somit perfekt für einen gesunden Start in den Tag oder als nährstoffreicher Snack.
Wenn du das Rezept für vegane Apfel-Zimt-Schnitten glutenfrei haben möchtest, kannst du glutenfreie Haferflocken verwenden.

Apfelmark: Anstelle von Fett oder Zucker verwenden wir in diesem Rezept Apfelmark, das für eine wunderbare Feuchtigkeit in den Schnitten sorgt. Apfelmark enthält viele Vitamine, darunter Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt. Außerdem bringt es die natürliche Süße des Apfels ins Spiel, ohne dass wir zu künstlichen Süßungsmitteln greifen müssen.
Aber Achtung: Apfelmark besteht rein aus Äpfeln, Apfelmus dagegen wird Zucker beigefügt.

Sprudelwasser: Ein kleiner Trick in diesem Rezept ist die Verwendung von Sprudelwasser. Durch das enthaltene Kohlendioxid wird der Teig fluffiger und leichter, was besonders bei veganen Rezepten, die ohne Ei auskommen, ein großer Vorteil ist. Du kennst das bestimmt schon von Pfannkuchen. Dieses Rezept ist also eigentlich auch ein Ofenpfannkuchen .

Backpulver: Backpulver sorgt in Verbindung mit dem Sprudelwasser für die nötige Lockerheit und macht die veganen Apfel-Zimt-Schnitten schön luftig.

Apfel: Der Apfel ist der Star dieses Rezepts. Neben seinem fruchtig-frischen Geschmack bringt er viele gesundheitliche Vorteile mit sich. Äpfel sind reich an Ballaststoffen, insbesondere Pektin, das die Verdauung fördert. Außerdem enthalten sie Antioxidantien, die helfen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Der Apfel verleiht den Schnitten zusätzlich zur Süße auch eine feine Säure, die wunderbar mit dem Zimt harmoniert. Ob du in diesem Rezept die Äpfel in kleine Würfel schneidest oder ob du ihn grob raspelst liegt ganz bei dir!

Zimt: Was wäre ein Apfelrezept ohne Zimt? Dieser wunderbare, wärmende Gewürzklassiker ist nicht nur ein Muss für jedes herbstliche Gericht, sondern hat auch einige gesundheitliche Vorteile. Zimt ist dafür bekannt, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und entzündungshemmend zu wirken. Der Duft und Geschmack von Zimt macht dieses Rezept zu einer wahren Umarmung für die Seele.
Wenn du nicht weißt, welchen Zimt du nehmen sollst, dann würde ich dir den gesünderen Ceylon-Zimt empfehlen. Das Cumarin, das in größeren Mengen in Cassia-Zimt vorkommt, kann bei übermäßigem Konsum zu Leberschäden führen. Und gerade in der Winterzeit essen wir doch oft Produkte mit Zimt (Lebkuchen, Zimtsterne, Stollen…).
TIPP: Wenn auf deinem Zimt weder Ceylon noch Cassia steht, kannst du davon ausgehen, dass der günstigere Cassia-Zimt verwendet wurde.

Salz: Eine kleine Prise Salz darf in fast keinem Backrezept fehlen, da es die Aromen der anderen Zutaten hervorhebt.

Das Beste an diesem Rezept? Es ist unglaublich einfach zuzubereiten. Alles, was du brauchst, sind ein paar Grundzutaten, ein Backblech und etwa 30 Minuten Zeit. Perfekt für einen spontanen Backnachmittag oder wenn du nach einem schnellen, aber gesunden Snack suchst.

1. Heize den Ofen auf 180°C vor, damit er die perfekte Temperatur erreicht, während du den Teig vorbereitest

2. Zuerst solltest du die Haferflocken mit einem Mixer zu Mehl mahlen. In einer großen Schüssel das Hafermehl und Backpulver vermengen. Das ist die Basis für deinen Teig.

3. Apfelmark und Sprudelwasser hinzufügen: Rühre das Apfelmark und das Sprudelwasser unter die trockenen Zutaten. Das Sprudelwasser sorgt dafür, dass der Teig besonders locker wird.

4. Den Apfel reiben oder in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zimt und einer Prise Salz zum Teig geben. Alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verstreichen.

6. Die Schnitten für etwa 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind

7. Nachdem die veganen Apfel-Zimt-Schnitten aus dem Ofen kommen, lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie in kleine Stücke schneidest. So bleiben sie schön kompakt und lassen sich leicht portionieren.

Kürbisse sind wahre Nährstoffbomben und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die unser Immunsystem stärken und unsere allgemeine Gesundheit fördern können. Hier sind einige der herausragenden Vorteile von Kürbissen:

Vitamin A: Kürbisse sind eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Dieses Vitamin ist wichtig für die Gesundheit der Augen, das Immunsystem und die Haut.

Ballaststoffe: Kürbis enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl fördern. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann helfen, das Risiko von Herzerkrankungen und Diabetes zu reduzieren.

Mineralstoffe: Kürbisse sind reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Kalium unterstützt die Herzgesundheit und reguliert den Blutdruck, während Magnesium eine Rolle bei der Muskel- und Nervenfunktion spielt.

Antioxidantien: Die Antioxidantien in Kürbissen helfen, freie Radikale zu neutralisieren, die für Zellschäden verantwortlich sind. Dies kann das Risiko von chronischen Krankheiten verringern und das allgemeine Wohlbefinden fördern.

Niedriger Kaloriengehalt: Kürbisse sind kalorienarm und können eine großartige Ergänzung zu einer gesunden Ernährung sein. Sie sind perfekt für herbstliche Gerichte, die sättigen, ohne schwer im Magen zu liegen.

Diese Frage habe ich mir dieses Jahr tatsächlich das erste Mal gestellt. Und die Antwort ist: Ja, Kürbis kann auch roh gegessen werden! Besonders Hokkaido- und Butternut-Kürbis eignen sich gut für den rohen Verzehr. Du kannst sie in dünne Scheiben schneiden oder raspeln und in Salaten verwenden oder als knackige Beilage genießen. Roh verzehrt bietet Kürbis eine frische, leicht süße Note und behält alle seine wertvollen Nährstoffe. Achte jedoch darauf, den Kürbis gründlich zu waschen und eventuell zu schälen, wenn die Schale zu hart ist.

Lauch (oder auch Porree) gehört auf jeden Fall mit zu meinen Lieblings-Gemüsesorten!
Er ist nicht nur eine aromatische Bereicherung in vielen Gerichten, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Besonders erwähnenswert ist sein hoher Gehalt an Vitamin K, das eine zentrale Rolle für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung spielt. Darüber hinaus liefert Lauch eine beachtliche Menge an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Abwehrkräfte in der kalten Jahreszeit unterstützt. Allerdings muss man an dieser Stelle leider erwähnen, dass Vitamin C ein sehr hitzeempfindliches Vitamin ist und du daher diesen Vorteil eher aus dem rohen Lauch ziehen kannst.

Ein weiterer Vorteil von Lauch ist sein hoher Gehalt an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und langfristig für ein angenehmes Sättigungsgefühl sorgen. Gleichzeitig enthält Lauch sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben und dazu beitragen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Auch der geringe Kaloriengehalt macht Lauch zu einem idealen Gemüse für eine leichte, aber nährstoffreiche Ernährung.

Lauch lässt sich leicht im eigenen Garten anbauen und ist eine echte Bereicherung für die Küche – ob in Suppen wie in diesem Rezept für vegane Käse-Lauch-Suppe, Pfannengerichten oder Salaten. Seine Vielseitigkeit und die gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einem wertvollen Bestandteil in der pflanzenbasierten Ernährung.

Zugegeben, ein veganer Pumpkin Spice Latte erfordert ein wenig mehr Aufwand als ein normaler Kaffee oder ein Instant-Cappuccino. Doch genau darin liegt der Reiz – es ist ein kleines, gemütliches Ritual, das den Moment zu etwas Besonderem macht und perfekt zu einem entspannten Herbstnachmittag passt. Und all zu aufwendig ist es nun auch nicht .

2 EL Kürbispüree (aus Hokkaido oder Butternut-Kürbis oder fertig gekauft)
2 TL Pumpkin Spice Gewürz (fertig gekauft oder selbstgemacht – mein Rezept findest du hier: Pumpkin Spice)
2 EL Vanillesirup (alternativ Ahornsirup oder ein Süßungsmittel deiner Wahl)
300 ml Hafermilch (ich habe eine Barista-Variante genommen)
1 starker Espresso oder 100 ml Kaffee
Vegane Schlagsahne zum Garnieren (optional)

Kürbispüree und Gewürze erhitzen:
In einem kleinen Topf das Kürbispüree zusammen mit dem Pumpkin Spice Gewürz und dem Vanillesirup bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühre ständig um, bis alles gut vermischt und die Mischung leicht karamellisiert ist. Das intensiviert den Geschmack und gibt dem Latte seine unverwechselbare herbstliche Note.

Hafermilch hinzufügen:
Gieße die Hafermilch in den Topf und erhitze sie sanft, ohne sie zum Kochen zu bringen. Hafermilch ist eine ausgezeichnete Wahl für veganer Pumpkin Spice Latte, da sie von Natur aus süß und besonders cremig ist. Sie harmoniert perfekt mit den Gewürzen und dem Kürbispüree. Für ein besonders schaumiges Ergebnis kannst du die Hafermilch mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer leicht aufschäumen.

Espresso zubereiten:
Bereite einen starken Espresso oder Kaffee zu, je nach deinem Geschmack. Der Espresso bringt eine angenehme Bitterkeit in den süßen und würzigen Latte, die den Geschmack perfekt ausbalanciert.

Latte zusammenstellen:
Verteile den fertigen Espresso auf zwei Tassen. Gieße dann die heiße Hafermilch-Kürbis-Mischung gleichmäßig darüber und rühre alles gut um.

Optional garnieren:
Wenn du deinen Pumpkin Spice Latte noch luxuriöser machen möchtest, kannst du ihn mit einem Klecks veganer Schlagsahne garnieren und mit einer Prise Pumpkin Spice Gewürz bestreuen.

Zimt ist die wichtigste Zutat im Pumpkin Spice Gewürz und trägt maßgeblich zum charakteristischen Geschmack bei. Doch Zimt ist nicht gleich Zimt – es gibt verschiedene Sorten, die sich in Geschmack, Aroma und gesundheitlichen Vorteilen unterscheiden.

Die beiden am häufigsten verwendeten Zimtarten sind Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt.

Ceylon-Zimt wird oft als „echter Zimt“ bezeichnet und stammt aus Sri Lanka. Er hat ein feineres, süßeres Aroma und ist weniger scharf als der häufiger vorkommende Cassia-Zimt. Ceylon-Zimt enthält zudem deutlich weniger Cumarin – ein Stoff, der in höheren Dosen gesundheitsschädlich sein kann, insbesondere wenn er über längere Zeiträume konsumiert wird. Aufgrund des geringeren Cumarin-Gehalts gilt Ceylon-Zimt als die gesündere Wahl, besonders wenn man Zimt regelmäßig und in größeren Mengen verwendet. Ceylon-Zimt ist also ideal, wenn du Pumpkin Spice häufig für Getränke wie Pumpkin Spice Latte oder Süßspeisen verwendest, bei denen du vielleicht mehr Zimt einsetzt.

Cassia-Zimt ist die Zimtsorte, die in den meisten Supermärkten erhältlich ist. Er stammt überwiegend aus China und hat ein kräftigeres, würzigeres Aroma als Ceylon-Zimt. Cassia-Zimt ist intensiver im Geschmack, jedoch enthält er auch deutlich mehr Cumarin, was ihn nur für den gelegentlichen Gebrauch in kleineren Mengen geeignet macht.

Neben dem Aroma spielt auch der gesundheitliche Aspekt eine Rolle. Cumarin, das in größeren Mengen in Cassia-Zimt vorkommt, kann bei übermäßigem Konsum zu Leberschäden führen. Daher ist Ceylon-Zimt bei regelmäßigem Gebrauch die bessere und sicherere Wahl. Geschmacklich punktet Ceylon-Zimt durch seine milde Süße, während Cassia-Zimt eher durch seine kräftige, leicht scharfe Note überzeugt. Die Wahl des Zimts hängt also sowohl vom gewünschten Geschmack als auch von der Häufigkeit des Einsatzes ab.
An diesem Punkt solltest du auch an all den Zimt denken, den du vielleicht in anderer Form zu dir nimmst z. B. durch Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen oder Spekulatius. In diesen Produkten wird fast immer der günstigere Cassia-Zimt verwendet.
Für ein ausgewogenes und vielseitiges Pumpkin Spice empfehle ich Ceylon-Zimt zu verwenden, besonders wenn du das Gewürz für süße Rezepte oder tägliche Getränke wie Kaffee verwendest.

TIPP: Wenn auf deinem Zimt weder Ceylon noch Cassia steht, kannst du davon ausgehen, dass der günstigere Cassia-Zimt verwendet wurde.