Diese Vegane Gnocchi-Pfanne ist vollgepackt mit guten Zutaten wie weißen Bohnen, Cashewkernen, Blattspinat und Tomaten, die nicht nur für ein tolles Geschmackserlebnis sorgen, sondern auch deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen.

Lass uns zuerst über die Proteinquelle dieser Pfanne sprechen – die weißen Bohnen, ich habe Cannellini Bohnen verwendet. Diese kleinen Kraftpakete sind reich an pflanzlichem Eiweiß, was bedeutet, dass sie eine ausgezeichnete Wahl für Veganer und alle, die ihren Proteinkonsum erhöhen möchten, sind. 
Protein ist nicht nur wichtig für den Muskelaufbau und die Reparatur, sondern auch für die Sättigung und die Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels. Die weißen Bohnen in dieser Pfanne geben dir also nicht nur Energie, sondern halten dich auch lange satt und stabilisieren deinen Blutzuckerspiegel. 
Außerdem sorgen sie mit für die herrliche Konsistenz. Und keine Angst, falls du keine weißen Bohnen magst – du schmeckst sie überhaupt nicht raus (ich habe zwei Testpersonen die keine weißen Bohnen mögen, diese Vegane Gnocchi-Pfanne allerdings lieben)!

Aber das ist noch nicht alles! Diese Vegane Gnocchi-Pfanne enthält auch Cashewkerne, die nicht nur für eine angenehme Textur sorgen, sondern auch reich an gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Die Cashewkerne liefern dir eine gute Portion Vitamin E, das als Antioxidans wirkt und deine Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt. Außerdem enthalten sie Magnesium, das wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion ist, sowie Zink, das deine Immunfunktion stärkt. Durch das Hinzufügen von Cashewkernen zu dieser Pfanne erhältst du am Ende nicht nur eine besonders cremige Soße, sondern auch eine Extraportion Nährstoffe.

Nun kommen wir zum grünen Superstar dieser Pfanne – dem Blattspinat. Ich habe frischen Baby-Blattspinat verwendet. Wenn du keinen bekommst, kannst du ihn auch durch tiefgekühlten Blattspinat ersetzen.
Spinat ist nicht nur reich an Eisen, was für die Sauerstoffversorgung deines Körpers wichtig ist, sondern auch an Vitaminen wie Vitamin A, Vitamin C und Folsäure. Vitamin A unterstützt die Gesundheit deiner Augen und deiner Haut, Vitamin C stärkt dein Immunsystem und Folsäure ist besonders wichtig für schwangere Frauen, da es zur Entwicklung des Nervensystems des ungeborenen Kindes beiträgt. Also, lasst uns grün essen und unseren Körper mit diesen wertvollen Nährstoffen versorgen!

Tipp: An dieser Stelle möchte ich noch einmal anmerken, dass Vitamin C leider sehr empfindlich ist. Ab einer Temperatur von 40 Grad geht es langsam kaputt. Daher sollte der Spinat auch nicht mitgekocht sondern erst kurz vor Schluss der Pfanne beigefügt werden.

Last but not least – die Hefeflocken, die dieser Pfanne einen leicht käsigen Geschmack verleihen. Hefeflocken sind nicht nur eine großartige Option für Veganer, die nach einer Alternative zu Parmesan suchen, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten eine beträchtliche Menge an Proteinen und Ballaststoffen, die deine Verdauung fördern und dich länger satt halten.Außerdem sind Hefeflocken eine gute Quelle für B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12, das oft in pflanzlichen Lebensmitteln fehlt und für die Unterstützung des Nervensystems und die Bildung roter Blutkörperchen wichtig ist.

An dieser Stelle möchte ich aber erwähnen, dass Veganer Vitamin B12 supplimentieren sollten, da wir definitiv nicht genug davon über pflanzliche Lebensmittel aufnehmen können. Bespreche das bitte mit deinem Arzt oder Ernährungsberater ausführlich.

Die Gnocchis machst du im besten Fall selbst um die gesündeste Variante zuzubereiten. Hierfür findest du im Internet eine Menge Rezepte in unterschiedlichen Ausführungen, auch in vegan.
Ich werde mich hier auch noch ausprobieren, allerdings muss ich gestehen, dass ich für dieses Rezept fertige Gnocchis verwendet habe. Manchmal muss es eben schnell gehen…
Wusstest du eigentlich, dass es auch fertige Gnocchis in einer Vollkornvariante gibt?

Getoppt habe ich die vegane Gnocchi-Pfanne am Ende mit Veganem Parmesan-Ersatz und frischem Basilikum.

Insgesamt ist diese vegane Gnocchi-Pfanne nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe für deinen Körper. Mit einer reichhaltigen Quelle an pflanzlichem Eiweiß, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen ist dieses Gericht die perfekte Wahl für alle, die sich gesund und ausgewogen ernähren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Probiere es aus und lass dich von seinem einzigartigen Geschmack und seinen gesundheitlichen Vorteilen überzeugen!

Genieße deine Zeit in der Küche und lass es dir schmecken!