Dieses vegane Kichererbsencurry ist ein Standard in meiner Küche und lässt sich nach Herzenslust variieren. Es ist super einfach und schnell zubereitet und bietet eine tolle Möglichkeit Hülsenfrüchte in die Hauptmahlzeit zu integrieren.

Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und daher sehr beliebt in der veganen und vegetarischen Küche.
Wer seine Mahlzeiten vorplant, kann getrocknete Kichererbsen am Vortag einweichen und dann selbst kochen. Dieser Vorgang benötigt zwar etwas Zeit, ist jedoch günstiger, umweltschonender und getrocknete Kichererbsen sind oft in Bio-Qualität erhältlich.

Wer es gern etwas schärfer mag, kann ein Stück gehackten Ingwer mit den Zwiebeln anbraten oder am Ende etwas Chili hinzugeben. Die cremige Textur wird durch die Zugabe von Kokosmilch erreicht, die dem Curry eine leicht süße Note verleiht.

Als Gemüse in dieser Mahlzeit dient uns der Brokkoli – eines der gesündesten Gemüse und ich liebe ihn. Du kannst ihn aber auch durch Blumenkohl, Spinat oder einem anderen Gemüse ersetzen. Ganz nach deinen Wünschen oder was dein Kühlschrank so hergibt.