Gesunde, vegane und schnelle Erbsensuppe
Heute teile ich ein Rezept, das nicht nur in Windeseile zubereitet ist, sondern auch deinem Körper eine geballte Ladung an Nährstoffen bietet: Die schnelle Erbsensuppe! Sie ist nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch eine Wohltat für deine Gesundheit.
Die Zutaten für die schnelle Erbsensuppe im Überblick
TK-Erbsen
Diese kleinen grünen Kraftpakete sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie unterstützen die Verdauung und liefern eine nachhaltige Energiequelle.
Das schöne an TK-Erbsen ist, dass du einfach immer eine Tüte im Tiefkühler haben kannst und somit gewappnet bist, wenn es mal sehr schnell gehen soll, du aber trotzdem auf gesunde Zutaten für deine Mahlzeit achten möchtest.
Aus diesem Grund habe ich auch immer eine Tüte TK-Brokkoli, TK-Blumenkohl und TK-Grüne Bohnen im Gefrierfach ;).
Brühe
Hier kannst du eine Gemüsebrühe deiner Wahl verwenden. Diese gibt der Suppe nicht nur Geschmack, sondern versorgt deinen Körper auch mit Flüssigkeit und wertvollen Mineralstoffen.
Wenn du eine Brühe kaufst, achte darauf, dass sie keinen Zucker enthält. Ich mache mir meine Brühe als Paste immer selbst und habe so immer einen Vorrat im Kühlschrank. Falls du es mal ausprobieren möchtest, findest du hier das Rezept für vegane Brühe.
Zwiebeln und Knoblauch
Beide Zutaten gehören zu den Superhelden der Küche. Zwiebeln enthalten Antioxidantien und Knoblauch wird seit Jahrhunderten für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Beide geben der Suppe eine aromatische Note.
Petersilie
Frische Kräuter sind nicht nur eine perfekte geschmackliche Ergänzung, sondern liefern auch viele Vitamine und Antioxidantien. Die Petersilie in dieser Suppe sorgt für Frische und eine Extraportion Gesundheit.
Kräuter solltest du generell immer erst zum Ende des Kochvorgangs hinzufügen um noch möglichst viele Nährstoffe zu behalten. Einige Vitamine (wie z. B. Vitamin C) sind hitzeempfindlich.
Pflanzendrink
Statt herkömmlicher Milchprodukte verwenden wir einen Pflanzendrink, um die Suppe cremig zu machen. So bleibt sie nicht nur vegan, sondern auch laktosefrei.
Die Extra-Toppings
Für den ultimativen Nährstoff-Boost kannst du deine Erbsensuppe mit Sprossen oder Granatapfelkernen toppen. Sprossen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, während Granatapfelkerne antioxidative Power in dein Gericht bringen.
Auch noch etwas von der Petersilie oder Kerne wie Sesam eignen sich als Topping gut.
Wenn du ein paar Minuten mehr Zeit hast, kannst du auch Räuchertofu in ganz kleine Würfel schneiden und auf einer Pfanne richtig kross anbraten – ich liebe das!
Gesundheitliche Vorteile im Fokus:
Reich an Protein: Die Erbsen sorgen für eine gute Portion pflanzliches Protein, wichtig für Muskelaufbau und -reparatur.
Ballaststoffreich: Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung und halten dich länger satt.
Vollgepackt mit Vitaminen: Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie – sie alle bringen ihre eigenen Vitaminbomben mit.
Leichte Verdauung: Die Suppe ist nicht nur leicht verdaulich, sondern versorgt deinen Körper auch mit wichtigen Nährstoffen.
Diese schnelle Erbsensuppe ist einfach perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Manchmal hat man einfach keine Lust zu kochen oder man hat keine Zeit für aufwendige Gerichte. Egal warum es bei dir in der Küche mal schnell gehen muss – diese schnelle Erbsensuppe ist in 15 Minuten fertig und definitiv immer die bessere Wahl zu Fertigprodukten.
Eins möchte ich an dieser Stelle gerne klarstellen:
Ich bin (natürlich) ein riesen Fan von gesunder Ernährung – sonst würde es mein Herzensprojekt entspannt vegan ja auch gar nicht geben – aber auch bei mir gibt es mal eine vegane Tiefkühlpizza. Das passiert nicht sehr oft, aber manchmal eben doch. Und das ist ok! Wir müssen nicht alle zu 100% perfekt sein und gesund leben. Es darf Ausnahmen geben. So wie die Weihnachtskekse, die Tiefkühlpizza oder das leckere Eis! Wichtig ist, dass die Basis stimmt!
Das ist mir persönlich sehr wichtig und vielleicht habt ihr mein Motto ja auch schon durch den Titel meiner Seite verstanden ;).
Also bleib entspannt und vegan!
Schnelle Erbsensuppe
Kochutensilien
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1 Kochtopf
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1 Messer
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1 Schneidebrett
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1 Pürierstab
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauch
- 1000 g Erbsen TK
- 500 ml Brühe
- 300 ml Pflanzendrink z. B. Soja ungesüßt
- 1 Bunt Petersilie
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
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2 Zwiebeln und 3 Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit 1 EL Rapsöl in einem Topf kurz anschwitzen.
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1000 g Erbsen , 500 ml Brühe und 300 ml Pflanzendrink dazugeben und aufkochen.
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Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.
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1 Bunt Petersilie waschen und hacken. Anschließend zusammen mit Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles gut pürieren.
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Am Schluss noch einmal abschmecken und nach Belieben toppen.
Notizen
Als Topping eignen sich hier Granatapfelkerne, Sesam, Sonnenblumenkerne oder Sprossen.
Frische Petersilie oder auch ein Klecks vegane Sahne lassen sich hier auch wunderbar kombinieren.
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