Möhrensuppe mit Ingwer
Kaum sinken die Temperaturen, sehne ich mich nach wärmenden, wohltuenden Suppen, die mich von innen heraus aufwärmen. Gerade nach einem schönen Herbst- oder auch Winterspaziergang, wenn ich meinen Kopf so richtig schön durchgelüftet habe, liebe ich eine schöne warme Suppe. Genau so eine Suppe ist die „Möhrensuppe mit Ingwer“. Für mich ist sie eine perfekte Kombination aus gesundem Gemüse, einem Hauch von Exotik durch Kokosmilch und der wärmenden Schärfe des Ingwers. Diese Suppe ist wie gemacht für dunkle Herbst- und Wintertage, an denen man sich nach etwas Herzhaftem und doch Leichtem sehnt.
Wer mich schon etwas kennt (oder zumindest meine Rezepte) weiß vielleicht, dass ich kein Freund von Obst in herzhaften Gerichten bin. Aber der Saft einer Orange passt einfach perfekt in die Möhrensuppe mit Ingwer und gibt dem ganzen eine frische Note. In Kombination mit der Süße der Möhren und der Kokosmilch und der leichten Schärfe durch den Ingwer und des Currys ist diese Suppe einfach eine runde Sache und ich liebe sie! Sie schmeckt unglaublich frisch und würzig – genau das richtige, um sich in dieser Jahreszeit rundum wohlzufühlen.
Für das gewisse Extra habe ich noch ein paar Erdnüsse geröstet und ein paar Tropfen Kokosmilch als Topping hinzugefügt.
Ich glaube sie schmeckt am besten auf dem Sofa wenn man in einer Decke eingekuschelt ist. Ich kann mir die Karottensuppe aber auch gut als Vorspeise vorstellen – zum Beispiel zum Weihnachtsmenü.
Zutaten und Zubereitung
Diese vegane Möhrensuppe mit Ingwer ist nicht nur wirklich lecker, sondern auch super praktisch! Die Zutaten wie Möhren, Kartoffeln und Ingwer lassen sich gut lagern und sind oft ohnehin zu Hause. Ohne viel Aufwand zauberst du mit einfachen, haltbaren Zutaten eine wärmende, exotisch-cremige Suppe, die perfekt für kalte Tage ist.
Zutaten
650 g Möhren (oder auch Karotten 
)
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen (oder auch etwas mehr, ganz nach deinem Geschmack)
1 EL feingehackten oder geriebenen Ingwer
700 ml Gemüsebrühe (gekauft oder selbstgemacht, hier findest du mein Rezept für selbstgemachte Gemüsebrühe)
400 ml Kokosmilch
Saft von 1 Orange
1 TL Currypulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver (oder edelsüß – je nach Geschmack)
1 EL Öl zum Anbraten
0,5 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
0,5 TL Chilipulver für eine extra Schärfe (optional)
Für das Topping (optional)
ein paar Esslöffel Kokosmilch
frische Petersilie
eine Handvoll Erdnüsse, ohne Fett kurz angeröstet
oder auch etwas Grün der Möhren
Auch Sprossen würden hier sehr gut passen.
Gewürfelter Räuchertofu knusprig angebraten kann der veganen Möhrensuppe mit Ingwer hier noch eine würzige und crunchige Note verleihen.
Zubereitung
1. Zunächst schälst du die Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch und schneidest alles grob. Den Ingwer reibst du fein oder hackst ihn sehr klein.
2. Erhitze das Öl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebeln darin an, bis sie glasig werden. Dann kommen Knoblauch und Ingwer hinzu. Diese Mischung gibt der Suppe schon zu Beginn eine tolle Grundlage.
3. Füge die Möhren und Kartoffeln hinzu und brate sie kurz mit an, damit sie etwas Röstaromen entwickeln. Dann gib das Currypulver und das Paprikapulver dazu und rühre alles gut um.
4. Gieße nun die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu, und bringe die Suppe zum Kochen. Lass sie bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Möhren und Kartoffeln weich sind.
5. Nun fügst du noch die Petersilie, etwas Chilipulver und den Orangensaft hinzu und pürierst die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist.
6. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer ab.
7. Zum Schluss kannst du die Suppe mit etwas Kokosmilch, frischer Petersilie und den knusprig angerösteten Erdnüssen garnieren.
Zutaten austauschen
Falls du gerne etwas Neues ausprobieren möchtest, kannst du bei diesem Rezept ganz einfach variieren:
Kürbis oder Süßkartoffeln: Ersetze einen Teil der Möhren oder Kartoffeln durch Kürbis oder Süßkartoffeln für eine intensivere Süße.
Kräuter und Gewürze: Ein Hauch frischer Koriander oder Zitronengras passt ebenfalls gut, wenn du es etwas asiatischer magst.
Kokosraspeln oder Cashewkerne: Anstelle von Erdnüssen geben Kokosraspeln oder Cashewkerne der Suppe einen besonderen Crunch und passen ebenfalls sehr gut.
Gesundheitliche Vorteile – Viel Gutes für Körper und Seele
Dieses Rezept für Möhrensuppe mit Ingwer ist nicht nur richtig lecker, sondern auch ein echtes Powerpaket für die Gesundheit.
Möhren: Die leuchtend orangefarbenen Möhren enthalten reichlich Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist essenziell für die Augengesundheit, unterstützt das Immunsystem und hilft der Haut, sich zu regenerieren.
Kartoffeln: Die Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, die Energie spenden und den Blutzuckerspiegel stabil halten. Sie enthalten zudem Vitamin C, das antioxidativ wirkt und die Immunabwehr stärkt.
Ingwer: Ingwer ist für seine entzündungshemmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt. Die leichte Schärfe regt den Stoffwechsel an und kann sogar helfen, Erkältungen vorzubeugen.
Kokosmilch: Kokosmilch ist eine wunderbare pflanzliche Alternative zu Sahne. Sie enthält gesunde Fette, die lange satt machen, und verleiht der Suppe eine feine Cremigkeit, ohne schwer zu wirken.
Orangensaft: Der Orangensaft bringt nicht nur einen fruchtigen Geschmack, sondern liefert auch eine Extraportion Vitamin C, das in der kalten Jahreszeit besonders wichtig ist.
Petersilie: Petersilie ist ein wahrer Nährstoffbooster. Sie ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Eisen und unterstützt dadurch das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Blutbildung.
Erdnüsse: Die gerösteten Erdnüsse verleihen der Suppe nicht nur ein knuspriges Topping, sondern liefern auch wertvolles pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette. Sie enthalten zudem Magnesium, das für Muskeln und Nerven wichtig ist.
Zusammen ergibt das eine Suppe, die nicht nur schmeckt, sondern deinem Körper jede Menge gesunder Nährstoffe bietet. Gerade in der Erkältungssaison ist diese Kombination aus Vitaminen, Antioxidantien und wärmenden Gewürzen ein idealer Begleiter.
Fazit – Ein Wohlfühlgericht für Körper und Seele
Diese vegane Möhrensuppe mit Ingwer ist für mich das perfekte Wohlfühlgericht: Sie schmeckt nicht nur herrlich cremig und ausgewogen – mit ihrer leichten Süße, einer angenehmen Schärfe und der Frische von Orange –, sondern sie liefert auch jede Menge wertvolle Nährstoffe. Und gerade das ist mir ja immer besonders wichtig! Gerade in der kalten Jahreszeit ist eine Suppe, die unser Immunsystem stärkt und uns gleichzeitig wärmt, die perfekte Kombination. Lecker, einfach, vegan und gesund – besser geht es doch gar nicht. Ein Rezept, das sich wirklich lohnt und in jeder Hinsicht guttut!
Vegane Möhrensuppe mit Ingwer
Kochutensilien
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1 Messer
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1 Schneidebrett
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1 Kochtopf
Zutaten
- 650 g Möhren
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln ich habe rote genommen
- 3 Knoblauchzehen oder auch mehr
- 1 EL Ingwer gehackt oder gerieben
- 700 ml Gemüsebrühe gekauft oder selbstgemacht
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Orange ausgepresse
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprika rosenscharf oder edelsüß, je nach Geschmack
- 1 EL Öl
- 0,5 TL Chilipulver oder Chiliflocken gemahlen
- Salz und Pfeffer
- 0,5 Bund Petersilie frisch gehackt oder TK
Anleitungen
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650 g Möhren und 1 kg Kartoffeln schälen in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken. 1 EL Ingwer säubern und reiben und sehr fein hacken. 0,5 Bund Petersilie waschen und grob hacken.
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Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Öl anschwitzen.
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Kartoffeln, Möhren, 1 TL Paprika rosenscharf und 1 TL Currypulver in den Topf geben und kurz mit anbraten.
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700 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch dazu geben (ich hebe immer 2 EL der Kokosmilch für das Topping auf) und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Den Saft 1 Orange sowie 0,5 TL Chilipulver einrühren.
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Nach weiteren 5 Minuten die Suppe vom Herd nehmen, Petersilie hinzufügen, mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Hierfür eignet sich zum Beispiel ein Swirl aus Kokosmilch. Ich habe noch eine Handvoll Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz angeröstet. Dazu etwas frisch gehackte Petersilie oder auch noch etwas vom Grün der Möhren.
Ein paar gemahlene Chiliflocken sehen auch sehr gut aus und geben zusätzlichen Pepp.
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