Vegane Linsen-Bolognese – ein Klassiker der nie langweilig wird
Als ich anfing mich vegan zu ernähren, war Spaghetti Bolognese eines der Gerichte, bei dem ich unbedingt eine gute pflanzliche Alternative finden wollte. Jede Woche probierte ich eine neue Variante aus – mal mit Tofu, mit Blumenkohl und schließlich auch mit roten Linsen. Die vegane Linsen-Bolognese wurde schnell ein Klassiker in meiner Küche. Sie ist super einfach zuzubereiten, vielseitig anpassbar und schmeckt der ganzen Familie.
Du kannst das Rezept mit klein gehackten Champignons oder Staudensellerie ergänzen, um zusätzliche Aromen einzubringen. Auch ein Schuss veganer Rotwein oder Balsamico macht sich hervorragend, wenn man etwas mehr Tiefe in die Soße bringen möchte. Für dich habe ich heute die Basic-Variante, die sich ideal für den Alltag eignet – minimalistisch, unkompliziert und unglaublich aromatisch. Ein veganes und gesundes Gericht das schnell auf dem Tisch steht!
Rezept: Vegane Linsen-Bolognese
Zutaten (für 4 Portionen)
150 g rote Linsen2 rote Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, klein gewürfelt (ca. 150–200 g)
1 Paprika, klein gewürfelt (optional)
2 EL Tomatenmark1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
2 TL italienische Kräuter (z. B. Mischung aus Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
1 TL Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zucker nach Geschmack (ich persönlich lasse ihn weg)
Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie) zum Garnieren
Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti oder Penne auch gerne in der Vollkorn-Variante)
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und beiseitestellen.
Die roten Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm).
Falls du Paprika verwendest, diese waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls klein würfeln.
Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln darin kurz andünsten, dann Knoblauch und Möhren hinzufügen.
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa 2 Minuten anrösten, bis es eine leicht dunklere Farbe annimmt und aromatisch duftet.
Die italienischen Kräuter, das Paprikapulver und eine Prise Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, damit die Gewürze ihre Aromen freisetzen.
Flüssigkeit und Linsen hinzufügen
Die gehackten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe einrühren.
Die abgespülten roten Linsen in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
Soße köcheln lassen
Die Soße bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die vegane Linsen-Bolognese bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Falls die Soße zu dick wird, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Abschmecken und verfeinern
Die Soße mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. Optional kann ein Spritzer Zitronensaft für eine frische Note hinzugefügt werden.
Servieren
Die vegane Linsen-Bolognese über frisch gekochter Pasta deiner Wahl anrichten.
Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren und sofort genießen.
Fertig ist die einfache und gesunde vegane Linsen-Bolognese! 
Zutaten austauschen
Du kannst die Paprika auch gegen Staudensellerie austauschen. Klein gehackte Champions machen sich auch sehr gut in der veganen Linsen-Bolognese und bringen neben dem Geschmack auch noch eine leicht „fleischige“ Konsistenz mit.
Wenn du magst, kannst du das Gemüse auch mit etwas veganem Rotwein ablöschen.
Als Topping eignet sich hier natürlich am Besten meine vegane Parmesan-Alternative 
.
Warum ist die vegane Linsen-Bolognese gesund?
Vegane Linsen-Bolognese ist nicht nur lecker, sondern auch ein richtig gesundes Gericht. Die Hauptzutat, rote Linsen, ist eine wahre Nährstoffbombe. Sie liefern viel pflanzliches Protein, Ballaststoffe, Eisen und B-Vitamine, die für die Energieversorgung und die Blutbildung wichtig sind. Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Karotten und Paprika bringen zusätzlich wichtige Vitamine wie Vitamin A und C sowie Antioxidantien in die Soße. Die Tomaten steuern Lycopin bei, ein starkes Antioxidans, das die Zellen schützt. Außerdem ist das Gericht fettarm und enthält durch die Kombination aus Linsen und Pasta komplexe Kohlenhydrate, die Energie spenden, ohne den Blutzucker zu stark zu belasten.
Für noch mehr Nährstoffe kannst du Vollkorn-Pasta verwenden, die mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe enthält. Oder du entscheidest dich für Pasta aus Hülsenfrüchten wie Linsen- oder Erbsennudeln, die den Proteingehalt des Gerichts zusätzlich steigern. (Für die Fotos habe ich diesmal normale Weizenpasta verwendet, da die hellen Nudeln auf den Bildern einfach besser aussahen.)
FAQ: Alles rund um die vegane Linsen-Bolognese
Welche Linsen eignen sich am besten?
Rote Linsen sind ideal für dieses Rezept, da sie schnell garen und eine leicht cremige Konsistenz bekommen. Alternativ kannst du braune oder grüne Linsen verwenden, wenn du mehr Biss in der Soße möchtest (bedenke aber eine etwas längere Kochzeit).
Kann ich die Soße variieren?
Natürlich! Du kannst klein gehackte Champignons oder Staudensellerie hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erhalten. Wer es fruchtiger mag, kann auch eine Prise Zimt oder ein paar getrocknete Aprikosen unterrühren. Für mehr Säure sorgt ein Schuss Rotwein oder Balsamico.
Sei kreativ und nimm mein Rezept gerne als Basis und passe es ganz nach deinem Geschmack an .
Ist die Linsen-Bolognese für Kinder geeignet?
Ja, dieses Gericht ist perfekt für Kinder! Die milden Aromen und die cremige Konsistenz der Soße kommen bei den meisten Kindern gut an. Wenn nötig, kannst du die Gemüsewürfel kleiner hacken oder pürieren. Du benötigst eventuell weniger Gewürze.
Kann ich die Linsen-Bolognese einfrieren?
Ja, die Soße lässt sich wunderbar einfrieren und ist so perfekt für Meal-Prep geeignet. Einfach portionsweise einfrieren und im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen.
Wie lange hält die Linsen-Bolognese im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält sich die Soße in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage. Sie schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen durchziehen können.
Was passt gut zur Linsen-Bolognese?
Neben Pasta kannst du die Soße auch mit Zucchini-Spaghetti, Polenta oder als Füllung für Ofenkartoffeln servieren. Eine Scheibe knuspriges Vollkornbrot dazu macht das Gericht noch herzhafter.
Fazit
Die vegane Linsen-Bolognese ist ein Gericht, das immer wieder auf den Tisch kommen kann. Sie ist nicht nur gesund und vielseitig, sondern auch einfach zuzubereiten und alltagstauglich. Ob du Vollkorn-Pasta, helle Nudeln oder Hülsenfrüchte-Pasta verwendest – dieses Rezept lässt sich individuell anpassen. Durch die Kombination aus roten Linsen, Gemüse und aromatischen Kräutern entsteht eine Soße, die die ganze Familie begeistert und sich sowohl frisch als auch aufgewärmt hervorragend genießen lässt.
Du kannst sie übrigens auch perfekt für eine Lasagne verwenden!
Vegane Bolognese mit roten Linsen
Kochutensilien
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1 Schneidebrett
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1 Messer
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1 Topf
Zutaten
- 150 g rote Linsen
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren ca. 150 – 200 g
- 1 Paprikaschote ich habe eine rote genommen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
- 500 ml Gemüsebrühe *siehe Notizen
- 2 TL Italienische Kräuter du kannst auch eine Mischung aus Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin verwenden
- 1 TL Paprikapulver ich nehme immer rosenscharf
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- frische Kräuter wie Basilikum nach Geschmack
Anleitungen
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150 g rote Linsen unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
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2 rote Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
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2 Möhren und 1 Paprikaschote säubern und in kleine Würfel schneiden.
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Zwiebeln in 2 EL Olivenöl andünsten, dann Knoblauch und Möhren hinzufügen.
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Nach 3 Minuten die Paprika, 1 TL Paprikapulver und 2 EL Tomatenmark mit anschwitzen.
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Nach 5 Minuten 2 TL Italienische Kräuter, 400 g gehackte Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe und Linsen unter Rühren in den Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Mit Salz & Pfeffer abschmecken und zu Pasta servieren.
Notizen
.Du kannst aber jede Pasta nehmen, die du magst. Vielleicht sogar eine Pasta aus Hülsenfrüchten?
Wenn du deine Gemüsebrühe selbst machen möchtest, habe ich hier ein Rezept für dich: Gemüsebrühe.
Auch eine Parmesan-Alternative darf bei mir nicht fehlen. Mein super einfaches Rezept findest du hier: vegane Parmesan-Alternative.
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