Veganer Gulasch
Veganer Gulasch – ein Gericht, das für mich nicht nur ein Essen, sondern pures Wohlgefühl bedeutet. Seit ich mich vegan ernähre, hat die pflanzliche Variante dieses Klassikers einen festen Platz in meiner Küche. Ich liebe es so sehr, dass ich es eigentlich viel öfter kochen müsste, aber wenn ich es mache, dann richtig! Meist koche ich gleich eine doppelte Portion, denn veganes Gulasch schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Besonders, wenn man es mit Klößen macht und diese am nächsten Tag in der Pfanne anbrät und sie mit der würzigen Soße kombiniert – ein echtes Comfort Food. An den Feiertagen kombiniere ich es gerne mit Rotkohl und Klößen, aber auch Nudeln passen perfekt dazu.
Dieses Mal musste ich den Gulasch mit Nudeln machen, denn ich habe meine Lieblingsnudeln aus meiner Kindheit in vegan gefunden 
. Ich kannte sie nur von einer bekannten Marke die allerdings Ei für ihre Nudeln nutzt. Aber Alnatura hat diese Form auch – ganz ohne Ei!
Kleiner Fact über mich am Rande: Bei uns zu Hause nannten wir sie immer Bauchnabelnudeln weil ich als Kind fand, das sie so aussahen 
.
Rezept für veganes Gulasch
Zutaten
Für die Marinade der Sojawürfel:
150 g Sojawürfel
300 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
2 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Für die Gulaschsoße:
3 EL Öl (zum Anbraten)
150 g Sellerie, klein geschnitten
2 mittelgroße Karotten, klein geschnitten
1 rote Paprika, klein geschnitten
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1,5 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano (getrocknet)
1/2 TL Paprikapulver (geräuchert)
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung
In einer Schüssel heiße Gemüsebrühe, Sojasoße, Tomatenmark, Senf, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver vermengen und die Sojawürfel hineingeben. Mindestens 20 Minuten (gerne auch auch länger) ziehen lassen, bis die Würfel gut aufgequollen sind. Achte darauf, dass alle Sojawürfel etwas von der Marinade abbekommen. Du kannst nach 10 Minuten deinen verschlossenen Behälter auch einfach mal umdrehen und den Rest der Zeit auf dem Kopf stehen lassen.
Danach abgießen und leicht ausdrücken.
Sellerie, Möhren, Paprikaschote, rote Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen putzen oder schlälen und alles in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (außer Knoblauch) darin etwa 5 Minuten anbraten. Danach Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
1 EL Mehl über das Gemüse streuen, gut verrühren und mit 1,5 l Gemüsebrühe ablöschen.
Lorbeerblatt, Oregano und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Die Soße bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Während die Soße köchelt, in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die marinierten Sojawürfel bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Das kann ein bisschen dauern.
Die Würfel nach dem Anbraten in die pürierte Soße geben und gut vermengen.
Das vegane Gulasch nochmals auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Zutaten austauschen
Du kannst hier gerne auch ein Bund Suppengrün benutzen. Ich verwende auch gerne noch eine halbe Stange Lauch, wenn ich gerade eine da habe. Die Mengen angaben musst du hier nicht ganz genau nehmen.
Wenn du magst, kannst du auch Champignons für einen tieferen Geschmack mit anbraten.
Wer keinen Oregano mag lässt diesen einfach weg.
Wichtig ist hierbei jedoch die Zeit. Das Gemüse muss genauso Zeit zum Schmoren bekommen wie auch die Sojawürfel ihre Zeit zum Aufnehmen der Marinade verdienen .
Warum ist veganer Gulasch so besonders?
Veganer Gulasch ist nicht nur eine tolle Alternative zur klassischen Variante, sondern bringt auch viele eigene Vorzüge mit. Das beginnt schon bei den Zutaten: Die Basis aus Sojawürfeln macht das Gericht nicht nur angenehm sättigend, sondern liefert auch eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle. Sojaprodukte enthalten alle essenziellen Aminosäuren und sind damit perfekt für eine ausgewogene Ernährung geeignet.
Auch die Gemüseeinlage macht dieses Gulasch zu etwas Besonderem. Karotten, Sellerie und Paprika bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Sie machen das Gericht nicht nur nährstoffreich, sondern auch leichter und bekömmlicher als die fleischhaltige Variante.
Ein weiteres Highlight ist die würzige Soße, die durch die Kombination aus Tomatenmark, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch und Oregano ihren tiefen, herzhaften Geschmack erhält. Diese Soße schmeckt so intensiv, dass niemand das Fleisch vermissen wird – sie passt perfekt zu Beilagen wie Klößen, Nudeln oder Kartoffeln. Besonders toll: Die Aromen werden am nächsten Tag noch besser, sodass eignet sich veganer Gulasch ideal zum Vorkochen.
Im Vergleich zu herkömmlichem Gulasch ist die vegane Version zudem deutlich nachhaltiger. Pflanzliche Zutaten haben einen wesentlich kleineren ökologischen Fußabdruck, da bei ihrer Herstellung weniger Wasser und Energie verbraucht werden.
Außerdem enthält dieses Rezept keine gesättigten Fettsäuren aus Fleisch und ist cholesterinfrei, was es zu einer gesünderen Wahl macht – ohne Kompromisse beim Geschmack.
Was dieser veganer Gulasch für mich so besonders macht, ist, dass es nicht nur ein Gericht ist, sondern eine echte Wohlfühlmahlzeit, die alle begeistert – ob vegan oder nicht. Es ist der perfekte Beweis dafür, dass Genuss und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen können!
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu veganem Gulasch
Kann ich die Sojawürfel ersetzen?
Ja, du kannst auch Seitan, Tofu oder Jackfruit verwenden. Die Konsistenz wird etwas anders, aber das Ergebnis bleibt lecker!
Lässt sich das Gulasch vorbereiten?
Absolut. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen durchgezogen sind. Perfekt für Meal-Prep oder ein stressfreies Weihnachtsessen.
Ist das Rezept glutenfrei?
Wenn du glutenfreies Mehl und Sojasoße (du kannst sie auch gegen Miso austauschen) verwendest, kannst du das Gulasch problemlos glutenfrei zubereiten.
Lässt sich veganer Gulasch einfrieren?
Ja, der vegane Gulasch lässt sich hervorragend einfrieren. Einfach portionsweise in Behälter füllen und bei Bedarf auftauen.
Fazit
Veganer Gulasch ist nicht nur ein echtes Wohlfühlgericht, sondern auch eine Bereicherung für jede Jahreszeit. Egal, ob zu Klößen, Nudeln oder Rotkohl – er schmeckt immer und lässt sich wunderbar vorbereiten. Probier es aus, und lass dich von der würzigen Soße und der zarten Konsistenz der Sojawürfel begeistern!
Wenn du nach weiteren festlichen Rezepten suchst, schau unbedingt bei meinem Rezept für veganer Nussbraten im Blätterteig vorbei. Perfekt für die Feiertage!
Ich bin gespannt, wie dir das Rezept gefällt – lass es mich gerne in den Kommentaren wissen! 
Veganer Gulasch mit Soja
Kochutensilien
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1 Messer
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1 Schneidebrett
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1 Topf
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1 Pfanne
-
1 Schüssel
Zutaten
Marinade für die Sojawürfel
- 150 g Sojawürfel oder auch Chunks, grobe Sojaschnetzel, Soja-Gulasch – Trockenware
- 300 ml Gemüsebrühe heiß
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Paprika geräuchert oder rosenscharf
Für die Gulaschsoße
- 3 EL Öl
- 150 g Sellerie Knollensellerie
- 2 Möhren
- 1 Paprikaschote z. B. rot
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Oregano oder Majoran
- 0,5 TL Paprika geräuchert oder rosenscharf
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
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In einer Schüssel heiße 300 ml Gemüsebrühe, 2 EL Sojasoße, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 0,5 TL Pfeffer und 1 TL Paprika geräuchert vermengen und 150 g Sojawürfel hineingeben. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bis die Würfel gut aufgequollen sind. Achte darauf, dass alle Sojawürfel etwas von der Marinade abbekommen. Du kannst nach 10 Minuten deinen verschlossenen Behälter auch einfach mal umdrehen.
Danach abgießen und leicht ausdrücken.
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150 g Sellerie, 2 Möhren, 1 Paprikaschote, 2 rote Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen Putzen oder schlälen und alles in kleine Würfel schneiden.
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In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse (außer Knoblauch) darin etwa 5 Minuten anbraten. Danach Knoblauch und 1 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
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1 EL Mehl über das Gemüse streuen, gut verrühren und mit 1,5 l Gemüsebrühe ablöschen. 1 Lorbeerblatt, 1 TL Oregano und 0,5 TL Paprika geräuchert hinzufügen.
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Die Soße bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
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Das Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
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Während die Soße köchelt, in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die marinierten Sojawürfel bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Das kann ein bisschen dauern.
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Die Würfel nach dem Anbraten in die pürierte Soße geben und gut vermengen.
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Das vegane Gulasch nochmals auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Notizen
Es passt natürlich auch perfekt zu Kartoffeln oder Spätzle.
Es ist ein tolles Festtagsessen, schmeckt mir aber das ganze Jahr über
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