Zuckerfreie vegane Lebkuchen – einfach gemacht

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Ein Highlight im Advent ist definitiv dieses Rezept für zuckerfreie vegane Lebkuchen!
Die Weihnachtszeit ist für mich nämlich immer eine kleine Herausforderung, wenn es um meine gesunde Ernährung geht. Das ganze Jahr über fällt es mir leicht, die Balance zu halten, aber sobald es auf die Adventszeit zugeht, stehen überall Plätzchen, Spekulatius und Lebkuchen bereit – und die Versuchung ist groß! Ich bin der Meinung, dass man sich nichts verbieten sollte, aber das 80/20-Prinzip sollte im besten Fall eingehalten werden (noch besser wären natürlich 90% gesund, aber wir wollen ja realistisch bleiben). Dennoch habe ich gemerkt, dass meine 20 % in der Weihnachtszeit oft etwas überstrapaziert werden. Deshalb habe ich mir Gedanken gemacht, wie ich einen Klassiker wie Lebkuchen etwas gesünder gestalten kann – und hier ist das Ergebnis!

Dieses Rezept für zuckerfreie vegane Lebkuchen ist nicht nur eine tolle Alternative zu gekauften Varianten, sondern steckt auch voller wertvoller Nährstoffe. Es ist ein echter Genuss, der sich gut in eine ausgewogene Ernährung integrieren lässt, ohne dass man dabei das Gefühl hat, auf etwas zu verzichten.

Wenn du magst kannst du jetzt direkt zum Rezept springen. Nehme dir gerne noch 3 Minuten Zeit und erfahre, warum diese Lebkuchen eine so perfekte Alternative sind. Du findest in diesem Artikel auch noch einige Tipps falls du ein paar Zutaten austauschen möchtest.

Die Zutaten für zuckerfreie vegane Lebkuchen – natürlich und nährstoffreich

Für meine Lebkuchen habe ich ausschließlich natürliche Zutaten verwendet, die deinem Körper guttun:

Gemahlene Mandeln, Hafermehl und Dinkel-Vollkornmehl bilden die nussige und leicht kernige Basis.
Lebkuchengewürz und Zimt verleihen das klassische Weihnachtsaroma.
Datteln sorgen für natürliche Süße und machen zusätzlichen Zucker überflüssig.
Apfelmark gibt den Lebkuchen eine weiche Textur und rundet den Geschmack ab.
Mandelmus und Pflanzendrink binden die Zutaten zusammen und sorgen für eine saftige Konsistenz.
Optionaler Kakao bringt eine schokoladige Note, falls du es etwas intensiver magst.
Zartbitterschokolade für die Glasur ist ab 70% Kakaogehalt meist vegan, hier kannst du auch auf eine zuckerfreie Schokolade zurückgreifen

Zubereitung

Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Datteln pürieren: Die entsteinten Datteln mit dem Apfelmark in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Falls nötig, einen Schuss Pflanzendrink hinzufügen, damit die Masse leichter zu mixen ist. Wenn du getrocknete (feste) Datteln verwendest, solltest du sie vorher etwas einweichen.

Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Hafermehl (gemahlene Haferflocken), Dinkel-Vollkornmehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz vermengen.

Feuchte Zutaten hinzufügen: Die Dattel-Apfelmark-Masse sowie Mandelmus, gehackte Mandeln und Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben. Alles gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, nach und nach Pflanzendrink hinzufügen.

Formen: Mit feuchten Händen Kugeln formen und leicht platt drücken.

Backen: Zuckerfreie vegane Lebkuchen auf das Backblech legen und 12-15 Minuten backen, bis sie leicht fest und goldbraun sind.

Abkühlen: Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.

Glasur (optional): Schokolade mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen oder eintauchen. Wenn du magst, kannst du die zuckerfreien veganen Lebkuchen jetzt noch mit ein paar Mandelstiften dekorieren. Anschließend die Schokolade fest werden lassen.

Zutaten austauschen

Du kannst in diesem Rezept auch einige Zutaten austauschen, wenn du sie gerade nicht zu Hause hast. Statt gemahlener Mandeln kannst du auch gemahlene Haselnüsse oder eine Mischung aus beiden verwenden.
Statt des Apfelmarks kannst du auch ein Mangomark benutzen. Eine sehr reife, zerquetschte Banane würde zur Not auch gehen.
Statt des Mandelmus kannst du auch ein anderes Nussmus deiner Wahl verwenden. Ich habe dieses Rezept auch schob mit Cashewmus gemacht.
Die Schokolade für die Glasur kannst du auch ganz weglassen wenn du möchtest. Ich finde jedoch, dass ein schokoladiger Überzug zu diesen Lebkuchen dazugehört.

Gesundheitliche Vorteile der Zutaten

Was diese Lebkuchen besonders macht, sind nicht nur der Verzicht auf raffinierten Zucker, sondern auch die hochwertigen Zutaten, die deinem Körper viel Gutes tun:

Datteln sind ein natürliches Süßungsmittel, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Sie geben schnell Energie und unterstützen die Verdauung.

Mandeln und Mandelmus liefern gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß und Vitamin E, das antioxidativ wirkt und die Zellen schützt.

Hafermehl (gemahlene Haferflocken) steckt voller Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.

Dinkel-Vollkornmehl enthält mehr Nährstoffe und Ballaststoffe als Weißmehl, was die Lebkuchen zu einer nährstoffreichen Leckerei macht.

Zimt und Lebkuchengewürz haben eine wärmende Wirkung und fördern die Durchblutung. Zudem wirkt Zimt regulierend auf den Blutzuckerspiegel.

Apfelmark sorgt nicht nur für Saftigkeit, sondern liefert auch Vitamine und natürliche Süße.

Zartbitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil enthält Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und Entzündungen im Körper entgegenwirken können.

All diese Zutaten machen die Lebkuchen nicht nur lecker, sondern auch zu einer gesünderen Alternative für die Weihnachtszeit.

zuckerfreie vegane Lebkuchen aufgebrochen

FAQ – Häufige Fragen zu den veganen Lebkuchen

Kann ich die Lebkuchen ohne Datteln machen?
Ja, du kannst die Datteln durch eine andere natürliche Süße wie Ahornsirup oder Kokosblütenzucker ersetzen. Beachte aber, dass dies die Konsistenz leicht verändern kann.

Ist Hafermehl glutenfrei?
Hafer an sich ist glutenfrei, aber oft durch die Verarbeitung kontaminiert. Wenn du die Lebkuchen glutenfrei backen möchtest, achte darauf, zertifiziert glutenfreien Hafer zu verwenden.

Wie lange sind die Lebkuchen haltbar?
In einer luftdichten Dose halten sich die Lebkuchen etwa 1–2 Wochen. Ohne Glasur kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Kann ich das Mandelmus weglassen?
Mandelmus sorgt für die Bindung und die saftige Textur. Du kannst es durch Cashewmus oder etwas mehr Apfelmark ersetzen, falls du kein Mandelmus zur Hand hast.

Welche Schokolade eignet sich für die Glasur?
Verwende eine hochwertige Zartbitterschokolade ab 70 % Kakaogehalt, um sicherzustellen, dass sie vegan ist, gern auch zuckerfrei.

Fazit

Diese Rezept für zuckerfreie vegane Lebkuchen ist die perfekte Lösung, um auch in der Weihnachtszeit gesund zu naschen. Diese Lebkuchen vereinen weihnachtliche Aromen mit nährstoffreichen Zutaten und zeigen, dass Genuss und gesunde Ernährung wunderbar zusammenpassen. Egal ob mit oder ohne Glasur – sie schmecken wunderbar und sind eine tolle Alternative zu klassischen Lebkuchen aus dem Supermarkt. Probiere sie aus und genieße die Weihnachtszeit ganz entspannt und ohne schlechtes Gewissen!

Falls du noch weitere gesunde Weihnachtsnaschereien suchst, kann ich dir noch meine Lebkuchen Energyballs empfehlen.

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