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entspannt vegan – gesunde und vegane Rezepte

Willkommen bei entspannt vegan – gesunde und vegane Rezepte für deinen Alltag

Hi, ich freue mich sehr, dass du dich für gesundes Wissen interessierst.

An dieser Stelle wirst du bald noch umfangreichere und vielfältigere Artikel zum faszinierenden Thema „vegane und gesunde Ernährung“ finden.

Mein Ziel ist es, dich noch besser zu unterstützen, zu inspirieren und zu informieren.

In den kommenden Wochen und Monaten erwarten dich spannende Inhalte, die das breite Spektrum der veganen und gesunden Ernährung abdecken. Von fundierten Informationen über die gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung bis hin zu leckeren Rezepten, die deinen Gaumen verwöhnen werden – ich möchte, dass du dich bei mir bestens aufgehoben fühlst.

Ich arbeite daran, neue Artikel zu recherchieren und zu erstellen und lege dabei großen Wert auf Vielfalt, um sowohl vegane Neulinge als auch erfahrene Veganer*innen gleichermaßen anzusprechen.

Mit meinen zukünftigen Artikeln möchte ich dir helfen, noch tiefer in das Thema einzutauchen und ein Bewusstsein für die Bedeutung einer gesunden Ernährung zu schaffen.

Ich bin überzeugt, dass eine vegane Lebensweise nicht nur gesundheitsfördernd ist, sondern auch einen positiven Einfluss auf unsere Umwelt und das Wohlergehen der Tiere hat.

Sei also gespannt und besuche meine Seite gerne regelmäßig, um keine Neuigkeiten zu verpassen! Ich freue mich darauf, dich auf deiner Reise zu einer bewussten und veganen Lebensweise zu begleiten.

Alles Liebe, Katja

August 6, 2023
Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker
Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker

Inhaltsverzeichnis

Vegane Quiche

Eine originale Quiche besteht aus Eiern, Milch, Schinken und Käse. Also ist sie in ihrem Ursprung alles andere als vegan…
Aber diese vegane Variante ist der perfekte Ersatz! Sie ist sehr proteinreich, enthält viele Nährstoffe, ist super lecker und extrem variabel.

Eine vegane Quiche ist ein leckeres und gesundes Hauptgericht, schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist damit perfekt für den nächsten Brunch oder ein Picknick.

Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker 446
Zugegeben, das relativ lange Rezept mit mehreren Schritten und vielen Zutaten sieht etwas kompliziert aus. Aber das ist es eigentlich gar nicht. Und geschmacklich ist die vegane Quiche wirklich jede Mühe wert.

In diesem Rezept habe ich Tomaten und frischen Babyblattspinat verwendet. Du kannst das Gemüse auch ganz weglassen (was ich dir natürlich nicht raten würde) oder es ergänzen und ersetzen.
Brokkoli, Lauch, Frühlingszwiebeln, Paprika, Möhren, Champignons usw. eignen sich ebenfalls und bieten damit eine gute Abwechslung.

Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker 447

Vegane Quiche – proteinreich, gesund und lecker 448
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Vegane Quiche

ein deftiger und gesunder Kuchen mit Tomaten – ganz ohne Ei

Gericht Brunch, Buffet, Hauptgericht, Ofengerichte

Küche vegan

Keyword aromatisch, gesund, Meal-Prep geeignet, proteinreich

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Backen 25 Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten

Portionen 4 Personen

Autor Katja von entspannt-vegan.de

Kochutensilien

1 Mixer

1 Tartform alternativ: Springform z.B. 26cm

1 Waage

1 Messbecher

1 Messer

1 Pfanne

1 Schüssel

Zutaten

Teig

300 g Dinkelmehl Vollkorn alternativ: Weizenmehl Vollkorn

40 g Margarine

1/2 TL Salz

100 ml Wasser

1/2 TL Oregano

Pfeffer

Füllung

300 g Naturtofu

100 g geräucherter Tofu

300 g Soja-Joghurt ohne Zucker

20 g Speisestärke

1/2 TL Kurkuma

30 g Hefeflocken

2 TL Kala Namak

1/2 TL Pfeffer

für die Pfanne

1 EL Öl

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g geräucherter Tofu klein gewürfelt

100 g Blattspinat nach Geschmack

Topping

Tomaten nach Geschmack

Für die Form

1 TL Margarine

2 TL Mehl

Anleitungen

Zubereitung Teig

300 g Dinkelmehl Vollkorn, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 1/2 TL Oregano in einer Schüssel vermischen und mit 40 g Margarine und 100 ml Wasser zu einem Teig kneten

Diesen zu einer Kugel formen um im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen

Zubereitung Füllung

300 g Naturtofu, 100 g geräucherter Tofu, 300 g Soja-Joghurt, 20 g Speisestärke, 1/2 TL Kurkuma, 30 g Hefeflocken, 2 TL Kala Namak und 1/2 TL Pfeffer in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

1 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken, 200 g geräucherter Tofu in sehr kleine Würfel schneiden und alles mit 1 EL Öl in einer Pfanne andünsten.

Nach Geschmack 100 g Blattspinat hinzugeben, bis dieser zusammen gefallen ist.

Anschließend den Pfanneninhalt mit der restlichen Füllung verrühren.

Quiche vorbereiten

Die Tart- oder Springform mit 1 TL Margarine einfetten und mit 2 TL Mehl ausklopfen.

Den Teig ausrollen und in die Form setzen. Den Rand ca. 4 cm hoch ziehen.

Nun die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.

Nach Belieben können nun halbe Tomaten auf der Füllung verteilt werden.

Die Quiche bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten backen.

Notizen

Wer möchte kann die fertige Quiche noch mit veganem Parmesan, frischen Frühlingszwiebeln oder Kräutern toppen.
August 6, 2023
Vegane Paprika-Pasta – Feierabendpasta
Vegane Paprika-Pasta – Feierabendpasta

Inhaltsverzeichnis

Abwandlungen für vegane Paprika-Pasta

Vegane Paprika-Pasta

Vegane Paprika-Pasta kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch.
Sie geht schnell und ist hier allseits beliebt. Diese Soße lässt sich auch hervorragend in größeren Mengen vorbereiten und sogar auch einfrieren.

Da die vegane Soße sehr aromatisch ist und die Nudeln schon im Topf mit der Soße vermengt werden, kann man hier auch gerne zu Vollkornspaghetti greifen, auch wenn man diese nicht ganz so gerne isst.

Vegane Paprika-Pasta – Feierabendpasta 451
Abwandlungen für vegane Paprika-Pasta

Auch dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln und variieren. Die Paprikaschoten könntest du mit Tomaten ergänzen oder eine grüne Variante mit Zucchini und Spinat machen.

Statt Tomatenmark könntest du Ajvar nehmen oder neue Gewürze ausprobieren.

Das vegane Paprika-Pasta-Rezept ist aber genau so wie es hier steht mindestens 2 mal im Monat auf unserem Tisch – einfach weil wir es alle lieben!
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Vegane Paprika-Pasta

Bandnudeln mit einer veganen, cremigen Soße aus gerösteten Paprikaschoten

Gericht Hauptgericht, Pasta

Küche vegan

Keyword aromatisch, einfach, gesund, schnell

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Portionen 4 Portionen

Autor Katja von entspannt-vegan.de

Kochutensilien

1 Kochtopf

1 Mixer alternativ: Pürierstab

1 Messer

1 Schneidebrett

1 Messbecher alternativ: Waage

Zutaten

500 g Bandnudeln

2 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 Paprikaschote rot

2 EL Olivenöl alternativ Rapsöl

4 EL Tomatenmark

5 EL Hefeflocken

250 ml Pflanzendrink * Notizen

Salz

Pfeffer

Paprika rosenscharf nach Bedarf

Oregano nach Bedarf

Anleitungen

Vorbereitung

4 Paprikaschote waschen, putzen und vierteln

2 rote Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln

3 Knoblauchzehen schälen

Alles gemeinsam auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl und Salz vermengen

Los gehts

Das Gemüse bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben

500 g Bandnudeln nach Packungsbeilage zubereiten. Achtung: hebe eine Kelle vom Kochwasser auf bevor du die Nudeln abgießt

4 EL Tomatenmark, 5 EL Hefeflocken und 250 ml Pflanzendrink mit dem fertig gebackenem Gemüse in den Mixer geben.

Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Paprika rosenscharf und Oregano würzen.

Alles mindestens eine Minute (mit dem Pürierstab oder einem schwachen Mixer etwas länger) mixen, bis eine cremige Soße entstanden ist.

Bei Bedarf kannst du für die Konsistenz nun noch etwas von dem Kochwasser dazugeben und noch einmal kräftig mixen.

Die abgegossenen Nudeln mit der Soße zurück in den Topf geben und schön umrühren.

Notizen

Ich benutze meist einen Soja- oder Haferdrink. Du kannst aber auch eine andere Milchalternative benutzen die du am liebsten magst.

Als Topping nutze ich hier gerne meine selbstgemachte Parmesan-Alternative.
August 5, 2023
Schnelle, vegane Paprika-Reis-Pfanne
Schnelle, vegane Paprika-Reis-Pfanne

Inhaltsverzeichnis

Vegane Paprika-Reis-Pfanne

Ich bin ein großer Fan von schnellen und einfachen Gerichten, die auch noch variabel sind.
Diese vegane Paprika-Reis-Pfanne ist so ein Gericht. Alles schnell zusammen in eine Pfanne und während das Essen vor sich hin köchelt, kann man sogar noch schnell das Schneidebrett abwaschen und den Joghurt anrühren – fertig!

Die Paprika lässt sich wunderbar durch anderes Gemüse ergänzen oder austauschen. Wie wäre es z. B. mit Brokkoli oder einer TK Gemüsemischung, wenn es mal richtig schnell gehen muss oder der Kühlschrank leer ist? Ratzfatz zubereitet und nährstoffreicher als ein Fertigprodukt. So gut kann ein Feierabendessen sein…

Schnelle, vegane Paprika-Reis-Pfanne 454

Der Joghurt ist hier das besondere Etwas und gibt dem Gericht eine frische Note.

Neben dem Gemüse können hier auch die Gewürze mal ausgetauscht werden, um eine neue Vielfalt zu entdecken. Wie wäre es mit Curry oder Cumin? Oder mit einer Mischung aus verschiedenen Kräutern und frischer Zitrone?

Ich liebe es mit Kreativität ein paar Klassikern neues Leben einzuhauchen. Probier dich aus! Und wenn du magst, sag mir gerne, wie es geworden ist!
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Vegane Paprika-Reis-Pfanne

Ein veganes, einfaches und gesundes Gericht das schnell in nur einer Pfanne gemacht ist.

Gericht Hauptgericht, One-Pot

Küche vegan

Keyword einfach, Meal-Prep geeignet, One-Pot, Pfannengericht, schnell, vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten

15 Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten

Portionen 4 Portionen

Autor Katja von entspannt-vegan.de

Kochutensilien

1 tiefe Pfanne

1 Messer

1 Schneidebrett

Zutaten

Paprika-Reis-Pfanne

300 g Basmatireis

1 EL Öl

2 Zwiebeln rot

2 Knoblauchzehen

2 Paprikaschote rot oder gelb

2 EL Tomatenmark

1 EL Ajvar mild oder scharf, je nach Geschmack

1 TL Paprika rosenscharf

1 TL Salz

Pfeffer nach Geschmack

800 ml Wasser

Knoblauchjoghurt

200 g Soja-Joghurt ohne Zucker

2 Knoblauchzehen

1 TL Zitronensaft

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Knoblauchjoghurt

2 Knoblauchzehen pressen

gepressten 2 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in 200 g Soja-Joghurt einrühren und ziehen lassen

Paprika-Reis-Pfanne

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen kleinschneiden und in 1 EL Öl andünsten

2 EL Tomatenmark, 1 EL Ajvar und 1 TL Paprika rosenscharf dazugeben und kurz mit anbraten

Mit 800 ml Wasser aufgießen

300 g Basmatireis hinzufügen

2 Paprikaschote waschen, würfeln und mit in die Pfanne geben

Mit 1 TL Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist

Anschließend die Paprika-Reis-Pfanne anrichten und mit Knoblauchjoghurt servieren

Notizen

Der Knoblauchjoghurt gibt dem ganzen einen frischen Kick.
Als Topping eignen sich hier besonders frische Frühlingszwiebeln aber z.B. auch Sesam oder Chiliflocken.
August 5, 2023
Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta
Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta

Inhaltsverzeichnis

Vegane Zitronenpasta

Vegane Zitronenpasta ist genau das richtige Gericht für heiße Sommertage!
Gerade an besonders warmen Tage habe ich oft keine Lust ewig in der Küche zu hantieren. Dieses Gericht ist in 15 Minuten auf dem Tisch und passt mit seinem frischen Geschmack perfekt in den Sommer.

Die Zutaten für die vegane Zitronenpasta sind überschaubar und schnell in den Mixer geworfen.
Am längsten dauert das Kochen der Pasta und das Einweichen der Cashewkerne, aber das passiert ja eigentlich nebenbei…

Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta 458

Auch dieses Gericht kann mit Toppings ratzfatz aufgewertet werden.
Ein bisschen frischer Abrieb der Bio Zitrone und etwas frische Petersielie passen hier besonders gut.

Aber auch ein veganer Parmesan Ersatz passt hier super!
Und wem das ganze zu simpel ist, kann die Pasta mit gegrilltem Gemüse oder knusprigen Tofuwürfeln erweitern.

Schnelle, leichte, vegane Zitronenpasta 459
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Vegane Zitronenpasta

ein frisches, sommerliches Gericht mit Pasta

Gericht Hauptgericht, One-Pot, Pasta

Küche vegan

Keyword frisch, gesund, schnell, sommerlich

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten

Portionen 2 Portionen

Autor Katja von entspannt-vegan.de

Kochutensilien

1 Mixer

1 Schneidebrett

1 Messer

1 Zitronenpresse

1 Messbecher

Zutaten

300 g Spaghetti

3 Knoblauchzehen

60 g Cashewkerne

8 g Hefeflocken

1 Bio Zitrone groß (oder mehr nach Geschmack)

1/2 TL Salz

1 Pr. Pfeffer

150 ml Pflanzendrink

Anleitungen

Vorbereitung

3 Knoblauchzehen schälen

60 g Cashewkerne 10 Minuten in heißem Wasser einweichen

1 Bio Zitrone pressen

Los gehts

300 g Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten

Für die Soße: 60 g Cashewkerne abgießen und mit 3 Knoblauchzehen, 8 g Hefeflocken, 1/2 TL Salz, 1 Pr. Pfeffer, 150 ml Pflanzendrink und dem Saft 1 Bio Zitrone in einen Mixer geben und mind. 1 Minute mixen

Die Spaghetti abgießen. Die Soße mit den Spaghetti zurück in den Topf und gut durchmengen.

Für den extra Kick noch etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen

Notizen

Ich habe mich bei dem Pflanzendrink in diesem Fall für Hafer entschieden.

Diese sommerlich, frische Pasta ist ideal für heiße Tage an denen man nicht lange in der Küche stehen möchte.
August 5, 2023
Beste vegane Aioli – einfach und schnell
Beste vegane Aioli – einfach und schnell

Inhaltsverzeichnis

Vegane Aioli

Als ich mich dazu entschieden habe, mich vegan zu ernähren, habe ich als erstes gegoogelt, ob ich Aioli auch in vegan hinbekomme! Das klingt vielleicht komisch und kann bestimmt nicht jeder nachvollziehen – aber ich liebe sie!
Und was soll ich sagen? Vegane Aioli steht der originalen Variante in nichts nach!
Auch meine Familie und Freunde, die sich nicht vegan ernähren, lieben sie.

Beste vegane Aioli – einfach und schnell 463

Vegane Aioli gehört bei uns zu jedem Grillabend, passt aber auch hervorragend zu Ofengemüse, Backkkartoffeln oder als Dip für knusprige Pommes Frites, als Beilage zu Tapas oder als Verfeinerung von Sandwiches. Wir finden immer eine Gelegenheit, um diese Aioli auf den Tisch zu bringen.

Beste vegane Aioli – einfach und schnell 464
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Vegane Aioli

Unfassbar leckere Aioli – ganz ohne Ei!

Gericht Beilage, Buffet, Grillrezepte

Küche vegan

Keyword dip, einfach, schnell

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 3 Minuten

Gesamtzeit 8 Minuten

Portionen 4 Portionen

Autor Katja von entspannt-vegan.de

Kochutensilien

1 Mixer alternativ Pürierstab

1 Messer

1 Schneidebrett

Zutaten

100 ml Sojadrink ungesüßt (!)

2-4 Knoblauchzehen je nach Geschmack

1 TL Senf

1 TL Zitronensaft

1/2 TL Salz

1 Pr. Pfeffer

200 ml Rapsöl

Anleitungen

Vorbereitung

Knoblauch schälen

Sojadrink und Rapsöl abmessen

Zitrone presssen

Los gehts

2-4 Knoblauchzehen, 1/2 TL Salz, 1 Pr. Pfeffer ,1 TL Senf, 1 TL Zitronensaft und 100 ml Sojadrink in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Während des mixens/pürierens das 200 ml Rapsöl langsam dazu geben und so lange mixen bis eine stabile und cremige Konsistenz erreicht ist.

Gib nicht zu schnell auf, das kann ein Weilchen dauern.
August 5, 2023
Einfaches, veganes Kichererbsencurry
Veganes Kichererbsencurry

Inhaltsverzeichnis

Veganes Kichererbsencurry

Tipp

Veganes Kichererbsencurry

Dieses vegane Kichererbsencurry ist ein Standard in meiner Küche und lässt sich nach Herzenslust variieren. Es ist super einfach und schnell zubereitet und bietet eine tolle Möglichkeit Hülsenfrüchte in die Hauptmahlzeit zu integrieren.

Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und daher sehr beliebt in der veganen und vegetarischen Küche.
Wer seine Mahlzeiten vorplant, kann getrocknete Kichererbsen am Vortag einweichen und dann selbst kochen. Dieser Vorgang benötigt zwar etwas Zeit, ist jedoch günstiger, umweltschonender und getrocknete Kichererbsen sind oft in Bio-Qualität erhältlich.

Wer es gern etwas schärfer mag, kann ein Stück gehackten Ingwer mit den Zwiebeln anbraten oder am Ende etwas Chili hinzugeben. Die cremige Textur wird durch die Zugabe von Kokosmilch erreicht, die dem Curry eine leicht süße Note verleiht.

Als Gemüse in dieser Mahlzeit dient uns der Brokkoli – eines der gesündesten Gemüse und ich liebe ihn. Du kannst ihn aber auch durch Blumenkohl, Spinat oder einem anderen Gemüse ersetzen. Ganz nach deinen Wünschen oder was dein Kühlschrank so hergibt.
Tipp

Einfaches, veganes Kichererbsencurry 467

Durch Toppings kannst du jedes Gericht geschmacklich noch ein bisschen aufwerten und eine extra Portion Nährstoffe hinzufügen.

Hier eignen sich wahlweise frische Sprossen (z.B. Brokkolisprossen) oder auch Sesam, Kürbiskerne und gehackte Erdnüsse.
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Veganes Kichererbsencurry

ein gesundes, aromatisches und veganes Curry mit Kichererbsen und Brokkoli

Gericht Hauptgericht, Hülsenfrüchte, One-Pot

Küche vegan

Keyword aromatisch, einfach, Meal-Prep geeignet, proteinreich, schnell

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten

Portionen 4 Portionen

Autor Katja von entspannt-vegan.de

Kochutensilien

1 Kochtopf

1 Messer

1 Schneidebrett

1 Kochlöffel

Zutaten

1-2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehe

1 EL Öl z.B. Rapsöl

500 ml passierte Tomaten

400 g Kokosmilch

1 Brokkoli

400 g Kichererbsen vorgekocht

2 TL Curry

1 TL Salz

1 TL Paprika Rosenscharf

1 TL Cumin (Kreuzkümmel)

1/2 TL Pfeffer

2 TL Speisestärke bei Bedarf

Anleitungen

Vorbereitung

1-2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehe putzen und kleinschneiden.

1 Brokkoli putzen und in Röschen teilen.

Die 400 g Kichererbsen gut abspülen.

2 TL Curry, 1 TL Cumin (Kreuzkümmel) und 1 TL Paprika Rosenscharf abmessen und bereitstellen.

Los gehts

1-2 Zwiebeln und Knoblauch mit 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne anbraten. Curry, Paprikapulver und Cumin kurz mit anschwitzen. Anschließend mit 500 ml passierte Tomaten und 400 g Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.

Die Kichererbsen mit dem Brokkoli zur Soße geben und mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer abschmecken.

Ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Bei Bedarf 2 TL Speisestärke in etwas Wasser anrühren und dazu geben. Wenn das Curry kurz aufgekocht hat und angedickt ist, kann es serviert werden.

Notizen

Zu den meisten Currys passt Reis sehr gut. Auch hier kannst du eine Vollkornvariante wählen. Besonders gut passt meiner Meinung nach hier eine Basmati-Wildreis-Mischung. Man kann das Curry aber auch gut mit Brot (z.B. Naan) oder pur genießen.

Guten Appetit!
August 5, 2023
Einfache, vegane Pasta mit Zucchini-Soße
Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

Inhaltsverzeichnis

Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

Sommerzeit ist Zucchinizeit!

Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

Vegane Pasta mit Zucchini-Soße gehört besonders im Sommer zu meinen liebsten Pastarezepten, denn ich bin ein großer Fan von Zucchinis. Gerade die Kombination von Zucchini, Knoblauch und Zitrone mag ich sehr.
Ich versuche meine Rezepte immer sehr variabel zu halten, also fühl dich frei, auch andere Gemüsesorten zu kombinieren oder deine Lieblingsgewürze mit einzubringen.
Sommerzeit ist Zucchinizeit!

Man findet sie aktuell auf allen Wochen- und in den Supermärkten. Richtig glücklich kann sich derjenige schätzen, der sie im eigenen Garten ernten kann.
Die Auswahl für Zucchinirezepte ist groß. Mit ihrem milden, leicht süßlichen Geschmack sind Zucchinis die perfekte Zutat für Salate, Suppen, Pfannengerichte und vieles mehr.

Die Zucchinis sind aber nicht nur lecker, sondern auch gesund! Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium, die unserer Gesundheit zugutekommen und unser Immunsystem stärken.

Einfache, vegane Pasta mit Zucchini-Soße 470

Ich persönlich liebe Zucchini sehr und das besonders als Ofengemüse, auf dem Grill oder halt zu Nudeln. Denn sind wir doch mal ehrlich, Pasta geht immer oder?

Die Zucchini eignet sich auch hervorragend um aus ihnen, Zoodles zu machen und diese gegen normale Nudeln auszutauschen oder auch einen Teil zu ersetzen.
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Vegane Pasta mit Zucchini-Soße

ein veganes und gesundes Nudelgericht mit Zucchini, frischem Blattspinat und Basilikum

Gericht Hauptgericht, Pasta

Küche vegan

Keyword frisch, gesund, schnell, sommerlich

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten

Portionen 2 Portionen

Autor Katja von entspannt-vegan.de

Kochutensilien

1 Kochtopf

1 Messer

1 Schneidebrett

1 Backblech

1 Mixer alternativ: Pürierstab

Zutaten

2 St. Zucchini

1 St. Zwiebel

2 St. Knoblauchzehe

1 EL Zitronensaft

1 EL Mandelmus hell

80 g Blattspinat frisch

10 Blatt Basilikum frisch, alternativ gefroren

300 g Bandnudel

1 EL Öl

Salz nach Belieben

Pfeffer nach Belieben

Pflanzendrink nach Belieben

Anleitungen

Vorbereitung

Die 2 St. Zucchini waschen und in in große Stücke schneiden. 2 St. Knoblauchzehe schälen, 1 St. Zwiebel schälen und vierteln und alles zusammen mit 1 EL Öl auf einem Backblech verteilen.

Los gehts

Das Gemüse bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die 300 g Bandnudel nach Packungsanweisung kochen.

Anschließend das Gemüse mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Mandelmus, 80 g Blattspinat und 10 Blatt Basilikum in den Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Pflanzendrink hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Notizen

Bei der Wahl deiner Pasta rate ich dir generell zu einer Vollkornvariante. Diese besitzt mehr Nährstoffe, ist Ballaststoffreicher und hält dich länger satt. Außerdem hat sie einen geringeren Einfluss auf deinen Blutzuckerspiegel.
August 4, 2023