1 Rolle veganer Blätterteig (aus dem Kühlregal)
4–5 EL veganes Pesto deiner Wahl (z. B. Basilikum- oder Rucolapesto)
ca. 8 Holzspieße (z. B. Schaschlikspieße)

Vorbereitung des Teiges: Den Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen. Von der Mitte der schmaleren Seite des Teiges ausgehend, den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider exakt in der Mitte durchschneiden, sodass zwei gleich große Rechtecke entstehen.

Füllen mit Pesto: Eine der beiden Teighälften mit 4 Teelöffeln Pesto dünn bestreichen, dabei darauf achten, dass das Pesto gleichmäßig verteilt ist und bis zu den Rändern reicht. Die zweite Teighälfte vorsichtig auf die bestrichene Fläche legen und leicht andrücken, damit die beiden Schichten gut zusammenhalten.

Schneiden der Streifen: Den doppelten Blätterteig in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden. Dies ergibt etwa 8 Streifen, die die Grundlage für die Tannenbäume bilden.

Tannenbaum formen: Nimm einen Streifen Blätterteig und falte ihn wie eine Ziehharmonika zu einer Tannenbaumform. Beginne unten breiter und werde nach oben hin schmaler, damit die typische Baumform entsteht.

Fixieren: Stecke vorsichtig einen Holzspieß von unten durch die Mitte des Tannenbaums, sodass er die Form behält. Die Spitze des Spießes sollte oben und unten herausragen, damit der Baum beim Backen nicht verrutscht und du ihn später auch über eine Suppenschale legen kannst.
Du kannst den Blätterteig minimal auseinander ziehen, damit der Teig Platz beim Backen hat und der Baum nicht so gedrückt aussieht. Aber Achtung, nicht zu viel – sonst hast du statt einem Baum an Ende eine Schlange .

Backen: Die fertig geformten Tannenbäume auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren: Die Tannenbäume können direkt heiß serviert werden oder abkühlen und als dekoratives Fingerfood genutzt werden.

Alternativen zum Pesto: Du kannst die Blätterteig Tannenbäume auch mit einer Tomatenpaste oder einer veganen Käsecreme füllen – für noch mehr Abwechslung!

Vorbereitung: Die Tannenbäume lassen sich super vorbereiten. Du kannst sie vor dem Backen formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern, bis sie gebraucht werden.

Größe variieren: Für ein Buffet kannst du die Bäume auch kleiner gestalten – das sieht besonders niedlich aus!

Garnieren: Du kannst nach dem Backen auch eine kleine Tomate auf der oberen Seite aufspießen um die Baumspitze zu schmücken. Hierzu kannst du z. B. auch einen kleinen Stern aus einer Möhrenscheibe schnitzen.

300 g Dinkelmehl Type 630
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g kalte Margarine
2 EL Backkakao

Teig vorbereiten:
Das Mehl mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.

Teig teilen und färben:
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte bleibt hell, in die andere knetest du den Backkakao ein, bis der Teig gleichmäßig dunkel ist. Hier kann auch ein Teelöffel Wasser helfen.

Kühlzeit:
Beide Teighälften separat in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Teig ausrollen:
Beide Teighälften auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu jeweils 1 cm dicken Rechtecken ausrollen.

Streifen schneiden:
Schneide die Teige in etwa 1 cm breite Streifen. Lege einen hellen Streifen neben einen dunklen und setze darauf in umgekehrter Reihenfolge (dunkel, hell) eine zweite Schicht. So entsteht das typische Schachbrettmuster.

Zusammenfügen:
Drücke die Streifen vorsichtig zusammen, sodass sie aneinanderhaften. Wickel den Teigblock in Frischhaltefolie und lasse ihn nochmals 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist optinal, der Teig wird so allerdings stabiler und die Kekse werden hübscher.

In Scheiben schneiden und backen:
Schneide den gekühlten Teigblock in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten.

Ich habe mich für ein 3×3 Muster entschieden und daher meine Streifen nur ca. 0,5 cm dick gerollt und geschnitten.

Teig ausrollen:
Rolle die helle und die dunkle Teighälfte separat auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Beide Rechtecke sollten möglichst gleich groß sein.

Teig aufeinanderlegen:
Lege den dunklen Teig auf den hellen (oder umgekehrt) und rolle beide Schichten von der langen Seite her fest zu einer Rolle auf.

Kühlzeit:
Wickel die Rolle in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Auch hier ist dieser Schritt optinal, der Teig wird so allerdings stabiler und die Kekse werden hübscher.

In Scheiben schneiden und backen:
Schneide die gekühlte Rolle in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Verteile die Schnecken auf einem Backblech mit Backpapier und backe sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten.

230 g Dinkelmehl (Type 630)
70 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Zimt
60 g Puderzucker (gesiebt)
180 g kalte Margarine (vegan)
1 Prise Salz
Optional: etwas Vanille (z. B. aus einer Mühle)

Teig herstellen: Die gemahlenen Haselnüsse zusammen mit dem gesiebten Puderzucker, Zimt, Salz, kalter Margarine und Mehl in eine Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, für ein paar Minuten in den Kühlschrank legen.

Teig ruhen lassen: Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln (noch besser ist natürlich eine nachhaltigere Lösung) und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Plätzchen ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Plätzchen in der gewünschten Form ausstechen und auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen.

Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lass sie nicht zu dunkel werden, dann werden sie härter und trocken.

Abkühlen lassen: Die Kekse vollständig abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker, Zuckerguß oder Schokolade verzieren.

3–4 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
15 g Ingwer
1 Spitzkohl (ca. 1200 g am Stück, ohne Strunk ca. 800 g)
3 mittelgroße Möhren
700 g Kartoffeln
1 EL Öl zum Anbraten
2 EL Currypaste (je nach Geschmack mild oder scharf)
400 ml Kokosmilch
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie

Vorbereitung: Zunächst den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Spitzkohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften. Dann die Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren.

Gemüse dazugeben: Die Kartoffeln und Möhren in den Topf geben und kurz mitbraten. Anschließend den Spitzkohl hinzufügen und unter Rühren leicht anbraten, bis er zusammenfällt.

Abschmecken und köcheln lassen: Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Servieren: Das fertige Curry mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und genießen.

Currypaste variieren: Experimentiere mit roten, gelben oder grünen Currypasten, um das Gericht an deinen Geschmack anzupassen. Ich persönlich mag aktuell am liebsten die rote Currypaste.

Optional verfeinern: Wer mag, kann das Curry mit einem Spritzer Limettensaft oder einer Prise Zucker abrunden.

Meal-Prep: Dieses Curry schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren.

Das Rezept für veganes Spitzkohl-Curry lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen. Wer es schärfer mag, kann etwas mehr Currypaste oder frische Chilischoten hinzufügen. Für eine proteinreichere Variante bietet es sich an, Kichererbsen, Linsen oder Tofu mit in den Topf zu geben. Auch bei den Gemüsesorten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Süßkartoffeln, Paprika oder Zucchini harmonieren hervorragend mit den Aromen dieses Currys. Wenn du den Spitzkohl nicht bekommst, kannst du ihn durch Wirsing oder Weißkohl ersetzen. So wird das Rezept noch flexibler und passt sich den Vorräten deiner Küche an. Egal, wie du es variierst, dieses Curry bleibt ein einfaches und leckeres Wohlfühlgericht!

Diese vegane Möhrensuppe mit Ingwer ist nicht nur wirklich lecker, sondern auch super praktisch! Die Zutaten wie Möhren, Kartoffeln und Ingwer lassen sich gut lagern und sind oft ohnehin zu Hause. Ohne viel Aufwand zauberst du mit einfachen, haltbaren Zutaten eine wärmende, exotisch-cremige Suppe, die perfekt für kalte Tage ist.

650 g Möhren (oder auch Karotten )
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen (oder auch etwas mehr, ganz nach deinem Geschmack)
1 EL feingehackten oder geriebenen Ingwer
700 ml Gemüsebrühe (gekauft oder selbstgemacht, hier findest du mein Rezept für selbstgemachte Gemüsebrühe)
400 ml Kokosmilch
Saft von 1 Orange
1 TL Currypulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver (oder edelsüß – je nach Geschmack)
1 EL Öl zum Anbraten
0,5 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
0,5 TL Chilipulver für eine extra Schärfe (optional)

Für das Topping (optional)
ein paar Esslöffel Kokosmilch
frische Petersilie
eine Handvoll Erdnüsse, ohne Fett kurz angeröstet
oder auch etwas Grün der Möhren

Auch Sprossen würden hier sehr gut passen.
Gewürfelter Räuchertofu knusprig angebraten kann der veganen Möhrensuppe mit Ingwer hier noch eine würzige und crunchige Note verleihen.

1. Zunächst schälst du die Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch und schneidest alles grob. Den Ingwer reibst du fein oder hackst ihn sehr klein.

2. Erhitze das Öl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebeln darin an, bis sie glasig werden. Dann kommen Knoblauch und Ingwer hinzu. Diese Mischung gibt der Suppe schon zu Beginn eine tolle Grundlage.

3. Füge die Möhren und Kartoffeln hinzu und brate sie kurz mit an, damit sie etwas Röstaromen entwickeln. Dann gib das Currypulver und das Paprikapulver dazu und rühre alles gut um.

4. Gieße nun die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu, und bringe die Suppe zum Kochen. Lass sie bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Möhren und Kartoffeln weich sind.

5. Nun fügst du noch die Petersilie, etwas Chilipulver und den Orangensaft hinzu und pürierst die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist.

6. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer ab.

7. Zum Schluss kannst du die Suppe mit etwas Kokosmilch, frischer Petersilie und den knusprig angerösteten Erdnüssen garnieren.

Falls du gerne etwas Neues ausprobieren möchtest, kannst du bei diesem Rezept ganz einfach variieren:
Kürbis oder Süßkartoffeln: Ersetze einen Teil der Möhren oder Kartoffeln durch Kürbis oder Süßkartoffeln für eine intensivere Süße.
Kräuter und Gewürze: Ein Hauch frischer Koriander oder Zitronengras passt ebenfalls gut, wenn du es etwas asiatischer magst.
Kokosraspeln oder Cashewkerne: Anstelle von Erdnüssen geben Kokosraspeln oder Cashewkerne der Suppe einen besonderen Crunch und passen ebenfalls sehr gut.

Für die Lebkuchen Energyballs brauchst du nur ein paar einfache Zutaten:

150 g weiche Datteln – Wenn deine Datteln zu trocken sind, einfach vorher in Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen.
200 g gemahlene Mandeln – Du kannst alternativ auch gemahlene Haselnüsse verwenden, um einen etwas nussigeren Geschmack zu bekommen.
1 EL Kakaopulver – Am besten hochwertigen, ungesüßten Kakao oder Backkakao verwenden.
1 TL Lebkuchengewürz – Nach Belieben anpassen, je nach Intensität des Gewürzes.
Optional: Eine Prise Zimt für extra Wärme und Süße.

Die Zubereitung ist ganz einfach:
Alle Zutaten kommen in einen leistungsstarken Mixer, bis eine krümelige, klebrige Masse entsteht. Daraus formst du etwa 25 kleine Lebkuchen Energyballs. Für einen zusätzlichen Schokoladengeschmack kannst du die Kugeln am Ende noch in etwas Kakaopulver wälzen. Wenn der Kakao sehr bitter ist, würde ich auf diesen Schritt verzichten.

Du kannst das Grundrezept beibehalten und die Gewürze variieren. Zum Beispiel mit Vanille, Spekulatius- oder Zimtsternegewürz. So kannst du dir deinen eigenen veganen „bunten Teller“ mit gesünderen Naschereien machen.

Abseits von den weihnachtlichen Gewürzen kann ich dir auch diese Varianten empfehlen:
· einfache Engergyballs
· Carrot-Cake-Energyballs

Waffeln sind nicht nur für süße Speisen reserviert – in dieser herzhaften Variante aus simplen Kartoffeln mit einer proteinreichen Spinatcreme zeigen sie sich von ihrer besten und nährstoffreichsten Seite. Dieses Rezept ist dabei nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch ausgesprochen einfach zuzubereiten und lässt sich je nach Geschmack mit vielen köstlichen Toppings variieren.

Das Besondere an diesem Rezept für vegane Kartoffelwaffeln ist ihre Einfachheit: Sie bestehen ausschließlich aus zerdrückten Kartoffeln, die ins Waffeleisen gegeben werden. Die Kartoffeln sorgen für eine knusprige Hülle und einen cremigen Kern, ohne die Notwendigkeit zusätzlicher Zutaten wie Mehl oder Eier.

Gesundheitsvorteile der Kartoffeln: Kartoffeln sind reich an Vitamin C und B6, Kalium und Ballaststoffen. Diese Nährstoffe tragen zu einer gesunden Immunfunktion bei, fördern die Herzgesundheit und unterstützen die Verdauung. Im Vergleich zu vielen Getreidewaffeln sind Kartoffelwaffeln kalorienärmer und frei von Gluten.

Diese Spinatcreme basiert auf Kichererbsen und Babyspinat und liefert durch die Zutaten eine hohe Dosis an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutaten für die Spinatcreme

Kichererbsen (220 g): Diese sind der perfekte Proteinlieferant für die pflanzliche Küche. Kichererbsen sind nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern auch an Eisen, Magnesium und Zink. Ihre Inhaltsstoffe fördern das Muskelwachstum, stabilisieren den Blutzuckerspiegel und unterstützen die Knochengesundheit.

Babyspinat (100 g): Spinat liefert neben Eisen auch wertvolles Vitamin A, C und K. Diese Vitamine unterstützen eine gesunde Haut, stärken das Immunsystem und sind wichtig für die Blutgerinnung. Die grüne Farbe des Spinats kommt von Chlorophyll, das antioxidativ wirkt und bei der Entgiftung des Körpers helfen kann

Cashewkerne (25 g): Cashewkerne bringen eine cremige Konsistenz und gesunde Fette in die Creme. Außerdem enthalten sie Magnesium, das für die Nervenfunktion wichtig ist, sowie Vitamin E, ein wertvolles Antioxidans für die Haut.

Hefeflocken optional (20 g): Sie verleihen der Creme einen leicht käsigen Geschmack und sind eine großartige Quelle für B-Vitamine, die unter anderem die Energieproduktion im Körper fördern und das Nervensystem stärken. Manche Hefeflocken sind sogar mit Vitamin B12 angereichert.

Weitere Zutaten: Ein wenig Olivenöl, Zitronensaft und eine Knoblauchzehe sorgen für zusätzliche Aromen und Nährstoffe. Olivenöl ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, während Knoblauch entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften hat.

Zubereitung der Spinatcreme Alle Zutaten – Kichererbsen, Spinat, Cashewkerne, Hefeflocken, Salz, Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer – einfach in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Diese lässt sich gut im Voraus zubereiten und bleibt im Kühlschrank mehrere Tage frisch.

Was macht Butternut Schnitzel eigentlich so speziell? In der pflanzlichen Küche gilt Kürbis ja schon lange als echter Alleskönner. Er ist vielseitig einsetzbar, kalorienarm und dabei reich an Nährstoffen. Doch der Butternut Kürbis bringt eine ganze Menge an einzigartigen Vorzügen mit sich, die ihn zum Star dieses Gerichts machen. Besonders sein nussig-süßer Geschmack und die zarte, fast buttrige Konsistenz sind etwas ganz Besonderes. Sie passen perfekt zu den knusprigen Panadekrümeln der Butternut Schnitzel, die wir nachher ausbacken.

Verglichen mit anderen Kürbissorten, wie dem Hokkaido oder Muskatkürbis, hat der Butternut eine mildere Note, die gut mit den würzigen Zutaten der Panade harmoniert. Die Form des Butternut Kürbisses ist länglich und kompakt, was es leichter macht, gleichmäßige Scheiben für die Butternut Schnitzel zu schneiden. Dazu enthält der Butternut weniger Kerne, sodass er sich beim Verarbeiten ganz unkompliziert handhaben lässt – perfekt für Schnitzel!
Und aus dem rundlichen Ende des Kürbisses machen wir dann Ringe oder eben Nuggets um nichts zu verschwenden .

Butternut Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen, die den Butternut Schnitzeln ihre gesunde Note verleihen. Der Kürbis ist kalorienarm und bringt viele Ballaststoffe mit, die für eine gute Verdauung sorgen und lange sättigen. Besonders für die kalte Jahreszeit ist er außerdem ideal, weil er reich an Vitamin A und C ist. Beide Vitamine gelten als wichtige Antioxidantien und stärken das Immunsystem, was wir im Herbst und Winter gut gebrauchen können.

Zudem enthält Butternut reichlich Kalium, was dabei hilft, den Blutdruck zu regulieren und die Herzgesundheit zu fördern. Auch Magnesium und B-Vitamine sind enthalten und unterstützen die Nerven- und Muskelfunktion. Butternut Schnitzel sind also nicht nur eine geschmackliche, sondern auch eine gesundheitliche Bereicherung auf deinem Teller!

1 Hokkaido-Kürbis
2 Zucchini
2 Tomaten
1 Paprika
5 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Für die Suppe oder Pasta-Sauce kommen noch dazu:
250 g weiße Bohnen
300 ml Pflanzenmilch
300 ml Wasser
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver
(300 ml Pasta-Wasser nur für die Pasta-Sauce)

Zunächst schneidest du das Gemüse – Kürbis, Zucchini, Tomaten, Paprika und Knoblauch – in gleichmäßige Stücke und verteilst es auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.

Beträufle alles mit Olivenöl und bestreue es mit Salz. Danach das Blech für ca. 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Wenn das Gemüse fertig ist, hast du schon die Basis für drei leckere Gerichte!

Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten. Genieße das „Ofengemüse 3 in 1“ direkt vom Blech als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.
Hierfür kannst du das Gemüse auch noch mit getrockneten oder frischen Kräutern bestreuen. Zusammen mit etwas Vollkornbrot und einem veganen Dip hast du eine schnelle, gesunde Mahlzeit, die ohne viel Aufwand zubereitet ist.
Du kannst natürlich vor dem Backen auch noch kleine Kartoffeln mit aufs Blech legen.

Für die Suppe nimmst du das geröstete Gemüse und pürierst es zusammen mit den weißen Bohnen, Pflanzenmilch, Wasser, Oregano, Paprikapulver und Salz. Du erhältst eine cremige, sättigende Suppe, die sich perfekt für kalte Herbsttage eignet. Sie ist reich an Ballaststoffen und dank der Bohnen eine großartige Proteinquelle.
Du kannst sie nach Belieben mit gebratenem Räuchertofu, frischen Kräutern oder Kürbiskernen toppen. Auch frische Sprossen sind immer eine gute Wahl.

Wenn du gerade Lust auf Pasta hast, verwandle das Ofengemüse in eine cremige Sauce. Dazu kochst du deine Lieblingsnudeln und pürierst das Gemüse wie in der Suppenvariante, fügst jedoch zusätzlich 300 ml Pastawasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. So wird die Sauce noch sämiger und umhüllt die Nudeln perfekt. Ein idealer Begleiter für Vollkornpasta oder auch Gemüsenudeln!
Hierzu passt perfekt mein selbstgemachter veganer Parmesan .

Traditionell besteht eine Quiche aus Eiern, Speck und Käse – alles Zutaten, die für mich heute nicht mehr infrage kommen. Deshalb habe ich alle diese Komponenten durch pflanzliche Alternativen ersetzt, um eine rein vegane Variante zu kreieren. Dabei war es mir besonders wichtig, auf vollwertige und gesunde Zutaten zu setzen. Statt Weißmehl verwende ich einen Vollkornteig aus Dinkelmehl, der nicht nur mehr Ballaststoffe liefert, sondern auch länger satt hält. Der Tofu in Kombination mit dem Soja-Joghurt ersetzt die Eier (für den Ei-Geschmack sorgt das Kala-Namak) und der geräucherte Tofu bringt die herzhafte Note des Specks in das Gericht. So entsteht eine gesunde, aber genauso schmackhafte Quiche, die dem Original in nichts nachsteht.

Für den Teig brauchst du folgende Zutaten:

300 g Vollkorn-Dinkelmehl
40 g vegane Margarine
½ TL Salz
110 ml Wasser
½ TL Oregano

Die Zubereitung des Teigs ist einfach und schnell gemacht. Vermische alle Zutaten und knete sie zu einem geschmeidigen Teig. Der Oregano verleiht dem Teig eine leichte Kräuternote, die perfekt zur Kürbisfüllung passt.

Für die Füllung verwende ich:

200 g Naturtofu
100 g geräucherter Tofu
250 g Soja-Joghurt ohne Zucker
100 g roher Hokkaido-Kürbis
20 g Speisestärke
½ TL Kurkuma
20 g Hefeflocken
2 TL Kala Namak (für den Ei-Geschmack)
½ TL Pfeffer

Diese Zutaten bilden die Basis für eine cremige, herzhafte Füllung, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist. Der geräucherte Tofu gibt der veganen Kürbis-Quiche eine tiefe, herzhafte Note, während die Hefeflocken und das Kala Namak für den typischen Quiche-Geschmack sorgen. Kurkuma verleiht der Füllung nicht nur eine schöne gelbe Farbe, sondern ist auch für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt.

Die Zubereitung der Kürbis-Pfannenmischung ist einfach und sorgt für den herbstlichen Geschmack, den wir alle lieben. Du brauchst:

1 EL Öl
75 g geräucherten Tofu, klein gewürfelt
300 g Hokkaido, klein geschnitten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate den Tofu zusammen mit dem Kürbis an, bis der Kürbis weich und der Tofu knusprig ist. Diese Mischung wird später in die Füllung eingearbeitet und gibt der Quiche den herbstlichen Geschmack, der perfekt zur Saison passt.

Zuerst bereitest du den Teig vor:
Vermische alle Zutaten und knete den Teig gut durch. Lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Für die Füllung gib den Naturtofu mit dem Soja-Joghurt, der Speisestärke, den 100 g Räuchertofu, dem Kurkuma, den Hefeflocken, den 100 g Hokkaido, Kala Namak und Pfeffer in einen Mixer und verarbeite alles, bis du eine schöne, glatte Creme hast.

Brate 75 g geräucherten Tofu und den Hokkaido-Kürbis in einer Pfanne an, bis der Kürbis weich ist und der Tofu eine knusprige Konsistenz hat. Hebe diese Mischung unter die Tofu-Joghurt-Füllung.

Rolle den Teig aus und lege ihn in eine gefettete Quicheform. Fülle die Kürbis-Tofu-Mischung hinein und verteile sie gleichmäßig.
Backe die Quiche bei 180 Grad Umluft für etwa 25 Minuten, bis der Teig knusprig und die Füllung goldbraun ist.